Nos hablaron hace unos días de una receta y nos dio la idea para preparar esta Tortilla Wrap de aguacate y alubias blancas, una versión diferente adecuada a nuestros gustos y a los ingredientes de nuestra despensa, el resultado fue muy bueno, así que repetimos. Esta receta es ideal para preparar una original versión de las típicas recetas de tortilla mexicana.
Esta receta de Wrap con aguacate y alubias es un nutritivo bocado que podemos preparar para una cena informal cualquier día de la semana. La combinación es deliciosa, y podemos jugar con distintas especias para aportar distintos matices de sabor. Esta que os proponemos hoy es bastante suave, siempre que se mida la cantidad de chile que se incorpore.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 tortillas wrap
- germinado de col lombarda
- 200 gramos de alubias blancas
- 1 aguacate grande
- 1 ramita de romero
- 1 cebolla tierna
- 3 ramitas de cilantro fresco
- 1 c/s de zumo de limón
- pimienta negra
- pimienta de Jamaica
- 1 c/p de comino
- chile seco
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
La noche anterior pon las alubias blancas en remojo. Para su cocción necesitarás una hora aproximadamente en olla convencional y después que se enfríen, así que ponlas con tiempo a cocer, únicamente con una ramita de romero y un poco de sal. Si quieres, puedes recurrir a unas alubias blancas cocidas que sean buenas.
Una vez que las alubias estén hechas, ponlas en un recipiente para triturarlas junto a media cebolla tierna, pimienta de Jamaica, pimienta negra, comino, un poco del caldo de la cocción y un generoso chorro de aceite de oliva. Tritura y prueba por si es necesario rectificar de sal o de alguna especia.
Prepara la crema de aguacate, similar a un guacamole. Tritura el aguacate con la otra mitad de la cebolla tierna, añade el zumo de limón, el cilantro fresco, pimienta negra recién molida, chile y sal. Una vez que obtengas una crema fina y homogénea, puedes empezar a montar los wraps.
Pon las tortillas en los platos y extiende una generosa capa de crema de alubias blancas en la mitad de cada tortilla, a continuación reparte la crema de aguacate extendiéndola. Seguidamente cubre con la col lombarda germinada y adereza con un poco de aceite de oliva virgen extra. Enrolla las tortillas y córtalas por la mitad.
Emplatado
Ya están listas para servir, las Tortillas Wrap aportarán una buena dosis de energía y nutrientes a tus comensales. ¡Buen provecho!