La Asociación de Celíacos de Catalunya y la Fundación Alícia, bajo la revisión de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, han publicado Restauración sin gluten, un manual dirigido a los profesionales de la restauración con el que conocerán lo más importante sobre la enfermedad celíaca y cómo satisfacer las necesidades de sus clientes celíacos.
El manual de Restauración muestra las distintas opciones que bares, cafeterías, restaurantes o comedores colectivos entre otros, pueden tomar para adaptar sus platos a las necesidades de las personas que padecen intolerancia al gluten, alterando lo mismo el funcionamiento de su cocina y sin riesgos de que se provoquen contaminaciones cruzadas.
El hecho de que los establecimientos de hostelería tomen como herramienta para su negocio este manual, es un beneficio duplicado, éstos podrán ver aumentada su bolsa de clientes, mientras que las personas celíacas encontrarán más restaurantes donde poder salir a comer sin tener que basarse en los platos de siempre, es decir, disponiendo de una carta de platos a elegir y que pueda disfrutar igual que las personas que no padecen celiaquía.
Recordemos que hace unos meses, el Ayuntamiento de Barcelona y el Gremio de Hostelería de la ciudad condal, habían editado una guía de restaurantes que ofrecían platos para celíacos, constaban en esta guía más de 40 establecimientos, pero la Asociación de Celíacos de Catalunya solicitó su retirada por falta de rigor en su información, y así se hizo, podéis leerlo en el post Retirada la guía de restaurantes para celíacos de Barcelona.
Esta misma asociación, junto con la Fundación Alícia como ya hemos comentado, tienen verdadero interés en que la sociedad sea consciente del problema que tienen los celíacos a la hora de comer fuera de casa (no hablemos ya de la última noticia que afecta a este colectivo, los precios de los alimentos sin gluten 2011), por eso nace el proyecto ‘Restauración sin gluten’, una guía que ayudará al sector de la restauración a ofrecer a sus clientes menús adecuados a sus necesidades.
El manual Restauración sin gluten se puede descargar de forma gratuita a través de este enlace (Pdf). Con su lectura, se puede conocer qué es la celiaquía, qué es el gluten, qué cereales contienen gluten, cómo se etiquetan los alimentos sin gluten, que leyes versan sobre ello, consejos generales sobre la alimentación sin gluten, actuaciones que los establecimientos de restauración pueden llevar a cabo, cómo identificar los platos sin gluten en una carta, como tratar las materias primas, crear nuevos platos, evitar contaminación cruzada, limpieza, etc.
Además de esta guía para profesionales de hostelería, la Asociación de Celíacos de Catalunya brindará toda la ayuda que esté en sus manos, incluyendo formación personalizada, para que en sus establecimientos se ofrezcan menús sin gluten con garantías.