Ferrán Adrià en Lo Mejor de la Gastronomía ha sido la actividad que más interés ha despertado en la jornada inaugural de este congreso que por primera vez se celebra en el IFA de Elche (Alicante). El Taller de Ferrán Adrià dio comienzo puntualmente a las 16:30 horas y se extendió hasta las 20:00 horas de la tarde, con lo que los asistentes pudieron disfrutar de las demostraciones culinarias de los platos que se están sirviendo esta temporada en elBulli, como la ‘Aleta de tiburón ecológica’ (es calabaza de cabello de ángel o cidra), el ‘Polvo de té verde prensado’, el ‘Mango caramelizado con hígado de rape’ o las ‘Lentejas sin lentejas con mantequilla de sésamo’.
El acceso a prensa en el taller de Ferrán Adrià en Lo Mejor de la Gastronomía era limitado (en tiempo, el justo para disponer de algunas imágenes), la organización busca de este modo que los asistentes al taller, en su mayoría cocineros y estudiantes de cocina que han tenido que desembolsar 120 euros para presenciarlo, no sufrieran ningún tipo de molestia, igualmente, los chefs que imparten los talleres, en este caso Ferrán Adrià, seguramente también estarán más relajados.
Lo malo es que nos impide poder compartir con todos vosotros las explicaciones de los platos, de las materias primas con las que trabaja y de sus experiencias en su oficio, como hemos podido hacer en otros congresos. Aún así, os traemos una buena muestra de los platos que Ferrán Adrià ha elaborado en el taller, donde le acompañaban Luis Arrufat y otro cocinero del que desconocemos su nombre.
Seguramente todos estamos de acuerdo en que la realización de estos talleres es un acierto, pero todavía está por pulir. Ha habido quejas, y es que de los 60 asistentes al taller, sólo los de las primeras filas podían ver las elaboraciones, no había pantalla que permitiera ver con detalle los procesos de elaboración a los que estaban más alejados, tampoco había micro, por lo que en un aula amplia, la voz llega donde llega.
¿Será posible solventar este tema en los próximos talleres? Recordemos que el taller de Ferrán Adrià se repetirá hoy y además se realizarán muchos más con otros grandes cocineros como Joan Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Paco Torreblanca o el que también ha tuvo lugar ayer, el de Pierre Hermé (entre otros).
Aquí estaremos para contároslo.
