Madrid Fusión 2010, la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía, se celebrará del 26 al 28 de enero del próximo año, como es habitual, en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones). A falta de cuatro meses para su inicio, ya han dado a conocer el programa del congreso Madrid Fusión, no se conocen las actividades paralelas, como los concursos, talleres y degustaciones, entre otras cosas, que se realizarán simultáneamente, pero merece la pena conocer desde ya el plato fuerte.
Por lo que vemos en la página web de Madrid Fusión en estos momentos, en lugar de los cuatro días que se daban en años anteriores, iniciándose en sesión de tarde, Madrid Fusión se realizará en tres días. Era una pena ver las butacas vacías la primera tarde de congreso, grandes cocineros compartían lo más nuevo en su cocina, pero sólo unos pocos estábamos allí para descubrirlo.
Quizá este sea uno de los cambios de Madrid Fusión, aunque es sólo una deducción previa al conocimiento completo del desarrollo de esta cumbre, pero por lo que podemos ver, quieren empezar con un lleno en la sala empezando con uno de los jóvenes chefs más admirados actualmente, David Muñoz de Diverxo.
Pero no vamos a desvelar nada más, lo mejor es que vosotros mismos veáis el jugoso programa que han preparado para Madrid Fusión 2010 y que transcribimos a continuación. Después comentamos las primeras impresiones.
Madrid Fusión 2010 Martes 26 de enero09:30 – 10:30
AUDITORIO –Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé
Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
La provocación del instinto. David Muñoz10:30 – 11:45
AUDITORIO –Revisión de conceptos
El universo de la plancha. William Ledeuil
Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden11:45 – 12:30
AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
Cumbre periodística. Introducción José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Nick Lander, Jeffrey Steingarten, Ruth Reichi y Rafael García Santos-Interrogantes del futuro
-Nuevos modelos de restaurantes (informalidad versus lujo)
-Clasificaciones internacionales de restaurantes12:30 – 12:45
AUDITORIO – Homenaje
12:45 – 13:30
AUDITORIO – elBulli 2009. Ferran Adrià
13:30 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO – Complejidad en la sencillez. Mark Best
15:45 – 16:15
AUDITORIO – La acidez como tendencia: el Vinagre de Jerez. Joan Roca.
16:15 – 17:15
AUDITORIO– JAM SESSION: Naturaleza y Diseño. Rene Redzepi, Paul Cunigham, Mads Redsflun y Torsten Schmidt
17:30 – 18:30
SALA POLIVALENTE – El oro rojo del mar, la Gamba de Denia. Quique Dacosta, Miquel Ruiz y Daniel Frías
18:30 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Quesos… en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González
Miércoles 27 de enero
09:30 – 11:45
AUDITORIO – El bosque comestible
HONGOS Y TRUFAS
Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón Cacabelos
Sensibilidad medioambiental. Igles Corelli
Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe y Mikel ZeberioPIÑAS Y PIÑONES
El sabor de los pinares. Miguel Ángel de la Cruz11:45 – 12:15
AUDITORIO – Cocinar sin energía. Rene Redzepi
12:15 – 12:45
AUDITORIO – DIALOGANDO CON UN GENIO
La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse
12:45 – 13:30
AUDITORIO – El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros. Introducción Philippe Barbier
13:30 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO- El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa
15:45 – 16:15
AUDITORIO – Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz
16:15 – 17:15
AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
>El mito de los alimentos naturales. Francisco García Olmedo
>Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos. Juan Felipe Carrasco17:30 – 18:30
Conferencias
18:30 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Paco Roncero y Ricard Camarena
Jueves 28 de enero
09:30 – 11:00
AUDITORIO – Nuevas oportunidades de negocios
Alta cocina a bajo coste. Dani García
Singular food: Creatividad «prêt-à-porter». Iñigo Lavado
Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx11:00 – 11:45
AUDITORIO -Informalidad en la alta cocina urbana «Modern English Style». Jason Atherton
11:45 – 12:15
AUDITORIO – Treinta años en el «Podium». Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak
12:15 – 13:00
AUDITORIO – Cocina de proximidad. Ben Shewry
13:00 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO – Cocineros nómadas («Private Kitchens», soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge
15:45 – 16:30
AUDITORIO – TEATRO DE LAS IDEAS
«El caso José Andrés» en IE Business School. Luis Solis y José Andrés16:45 – 17:45
SALA POLIVALENTE – El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto Chicote y Ramón Freixa
17:45 – 19:00
SALA POLIVALENTE – Menús antioxidantes Pilar Riobó Serván
19:00 – 20:00
SALA POLIVALENTE – Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Marc Singla y Pedro Subijana
Actualización
Madrid Fusión 2010 en imágenes (II)
II Concurso Internacional de Postres de Restauración
Ben Shewry en Madrid Fusión 2010
Madrid Fusión 2010 en imágenes (I)
Paco Roncero en Madrid Fusión 2010
Ricard Camarena en Madrid Fusión 2010
Michel Troisgros en Madrid Fusión
Subasta de trufas en Madrid Fusión
René Redzepi en Madrid Fusión
Miguel Ángel de la Cruz en Madrid Fusión
Los alimentos transgénicos en Madrid Fusión 2010
Los alimentos transgénicos en Madrid Fusión 2010 (II)
Daniel Frías en Madrid Fusión 2010
Platos voladores, Premio al Diseño e Innovación Tecnológica
Premios Excelencia Turística de Madrid
Joan Roca en Madrid Fusión 2010
Dialogando con Grant Achatz en Madrid Fusión
Ferrán Adrià, dos años de reflexión y trabajo
Restaurante Libentia, Gran Premio Cocinero Revelación 2010
No se cierra El Bulli