Diálogos de cocina celebra este año su segunda edición los días 16 y 17 de marzo de 2009. Este congreso creado por Euro-Toques tiene la finalidad de acercar y unir a los chefs desde la perspectiva de cada una de las disciplinas, es un congreso de profesionales para profesionales que en esta edición gira en torno a los sentidos.
Diálogos de cocina, Con los cinco sentidos, cuenta con un programa impresionante en el que participarán los más prestigiosos chefs y científicos, otras disciplinas relacionadas con la gastronomía y los sentidos también estarán representadas, como la sociología, la psicología, la biotecnología, la medicina, la ecología, etc.
Cada uno de los expertos y profesionales aportarán sus conocimientos y últimos descubrimientos, así como sus creaciones en jornadas tituladas La interpretación de los sentidos, La identidad del conocimiento, ¿Cinco ventanas al mundo? y El futuro de los sentidos, percepciones y cultura.
El programa es el siguiente:
16 de marzo de 2009
La interpretación de los sentidos10:00-10:30 La conducta del gusto en el mundo globalizado. Pere Puigdomènech.
10:40-11:10 Alimentación y percepción sensorial. Jaume Estruch.
12:00-12:30 Percepciones gastronómicas. Harold McGee.
12:40-13:10 Las moléculas de la emoción. Antony Blake.
13:20-14:20 Sobremesa: ¿Cómo interpretamos el mensaje de los sentidos?
Con: Pere Puigdomènech, Harold McGee, Jaume Estruch, Antony Blake y Pascal Barbot.La identidad del conocimiento
16:00-16:30 El gusto también se aprende. Daniel Innerarity.
16:40-17:10 La gastronomía como relación social. Iñaki Martínez de Albeniz.
17:20-17:50 La razón de la percepción y las emociones. Eduard Punset.
18:00-18:30 Integración sensorial y la alimentación. Charles Spence.
18:40-19:40 Sobremesa: ¿El conocimiento de la identidad y la identidad de la conciencia?
Con: Daniel Innerarity, Iñaki Martínez de Albeniz, Eduard Punset, Charles Spence y Carmen Ruscalleda.17 de marzo de 2009
¿Cinco ventanas al mundo?10:00-10:30 La memoria de los sentidos. Unai Ugalde.
10:40-11:10 De arte, sabœr. Juan Luis Moraza.
12:00-12:30 Responsabilidad sensorial. Carlo Petrini.
12:40-13:10 Sabores del pasado en el futuro. Asier Albizu.
13:20-14:20 Sobremesa: ¿La cultura a través de los sentidos?
Con: Unai Ugalde, Juan Luis Moraza, Asier Albizu, Carlo Petrini y Enric Rovira.El futuro de los sentidos. Percepciones y cultura
16:00-16:30 Sensorialidad básica. Los filtros de la realidad. Josep de Haro.
16:40-17:10 El sentido de las matemáticas y las matemáticas de los sentidos. Enrique Zuazua.
17:20-17:50 Emociones, sentidos y propiedades objetivas de los alimentos. Davide Cassi.
18:00-18:30 La experiencia en palabras. John Lanchester.
18:40-19:40 Sobremesa: ¿Cultura comestible?
Con: Josep de Haro, Enrique Zuazua, Davide Casi, John Lanchester y Willie Dufresne.
Las inscripciones al congreso Diálogos de Cocina que se celebrará en el Palacio Miramar de San Sebastian-Donostia, están abiertas a través de la web hasta el próximo 10 de febrero.