Un equipo de investigadores de la Universidad Sheffield Hallam ha anunciado que ciertas algas podrían sustituir a la sal en los alimentos procesados sin modificar el sabor ni afectar su vida útil. Sin duda, esto reduciría el exceso de sal que consumen muchas personas y que se calcula un promedio de un 50% más del límite recomendado.
Los investigadores que llevan el proyecto junto a Seagreens pretenden que ciertas algas granuladas sean efectivas para que la industria de alimentos procesado las utilice como alternativa a la sal, siendo conscientes de que alrededor del 75% de la sal que se consume proviene de este tipo de alimentos.
Si algunas algas pueden sustituir a la sal, contaríamos con un doble beneficio para la salud, por un lado se reducirían las enfermedades derivadas del exceso de consumo de sal, como la hipertensión y sus consecuencias, pero además, nos beneficiaríamos de las excelentes propiedades que se le otorgan a las algas.
El responsable de la investigación, el doctor Andrew Fairclough, declara que Seagreens se dirigió a la universidad para proponerle el uso de sus algas granuladas como alternativa a la sal, pero era necesario conocer primero cómo afectarían a los alimentos en cuanto a sus cualidades organolépticas y a su conservación.
Así pues, la Universidad Sheffield Hallam, realizando esta investigación dentro del Proyecto de Innovación Alimentaria con el que pretenden ayudar a las empresas productoras para que proporcionen una alimentación saludable, abre nuevas puertas para mejorar las características de los alimentos procesados.
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