La Focaccia de aceitunas y romero es una receta parecida a la que os mostramos hace unas semanas, la Focaccia con queso de cabra. Es un condimento muy tradicional el de las aceitunas y romero, pero es que es exquisito, te recomendamos probarlo si no lo has hecho todavía.
Las focaccias también son muy adecuadas para esta época, son muy resultonas para un brunch o para la cena, y también para acompañar algún que otro plato, pero están tan sabrosas que no necesitan mucho acompañamiento. Hoy queremos proponeros que preparéis la receta con aceitunas y romero.
Ingredientes
- 645 gramos de poolish
- 450 gramos de harina (según la que utilices puedes necesitar más o menos)
- 15 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 170 mililitros de agua.
Cobertura
- Romero fresco
- aceitunas negras deshuesadas
- ajo en polvo
- albahaca seca
- orégano seco
- sal gorda
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Mezcla en un vaso el agua templada con la levadura y disuélvela, dispón en el vaso de la Thermomix, o en un cuenco amplio si amasas a mano, la harina, la sal, el aceite, el poolish y el agua con la levadura y mezcla lentamente, después amasa durante 7 minutos, hasta obtener una masa suave y blanda, que se despegue de los laterales pero que se adhiera al fondo del vaso o cuenco.
Enharina la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella, ayúdate con una espátula mojada. Espolvorea más harina sobre la masa y aplástala dándole forma de rectángulo. Déjala reposar cinco minutos para que la masa (el gluten) se destense.
Con las manos enharinadas, trabaja la masa estirándola por los laterales y plegándolos sobre la masa de nuevo, pulveriza un poco de aceite de oliva la superficie de la masa, espolvorea un poco de harina y corta la masa en dos rectángulos. Dispón cada uno en una bandeja del horno y déjalos reposar media hora a temperatura ambiente.
Una vez que la masa haya levado, clava los nudillos suavemente extendiendo la masa hasta ocupar casi la bandeja y dejando un grosor de menos de dos centímetros. Corta las aceitunas negras en rodajas y repártelas sobre la superficie de la masa presionando ligeramente, pon el resto de ingredientes de la cobertura y rocía con aceite de oliva y sal gruesa.
Deja levar otra media hora, no es necesario que doble su volumen, mientras tanto precalienta el horno a 250º C, arriba y abajo. Cuece la focaccia durante 10-12 minutos.
Cuando esté dorada, comprueba que esté bien cocida y retira la focaccia de aceitunas y romero del horno, disponla sobre una rejilla para que la base no quede húmeda y lista para servir, caliente está riquísima pero quizá ahora os apetezca dejarla enfriar. Aún así, está más sabrosa y crujiente cuando está recién hecha.
