Crema de berros con rillettes de sardinas
[photopress:crema_berros_rillette4.jpg,full,centro] Si estáis preparando el menú para el fin de semana, llegamos con un aperitivo si vas a hacer un…
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pescado
Sashimi de caballa marinada con naranja
El chef del restaurante Salterius de Majadahonda (Madrid), Chema Soler, nos muestra una de sus creaciones para compartir con todos…
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Hoy Cocinas Tú: Abadejo con pimentón ahumado
El abadejo es un pescado que se parece al bacalao, de hecho, en ocasiones se han encontrado casos en los…
hace 15 años
Darne
El término Darne hace referencia a un tipo o forma de corte, generalmente aplicado a los pescados grandes y bien…
hace 15 años
Cómo hacer un fumet
Un fumet es un fondo básico, un caldo de pescado o marisco enriquecido con verduras muy fácil de hacer, que…
hace 15 años
Mariscos y Pescados de Galicia
[photopress:ciomijas_marisco9.jpg,full,centro] La introducción de la ponencia de Laureano Oubiña de Mariscos Laureano (Cambados, Pontevedra) y Alberto Domínguez del Restaurante D’berto…
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Salsa velouté de bacalao
Partimos de un roux para hacer una salsa blanca que combina distintas salsas madre de la cocina francesa, la salsa…
hace 16 años
Qué es un Suquet
El término suquet es de origen catalán, se podría traducir como ‘suquillo’ o ‘suquito’, para saber por qué os vamos…
hace 16 años
¿Luz verde al consumo de salmón transgénico?
El próximo otoño la FDA (Food and Drug Administration), la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos, podría dar…
hace 16 años
Lenguado en pericana
El chef del Restaurante Sal de Mar de Dénia, Federico Guajardo, comparte con nosotros una de sus creaciones para la…
hace 16 años