espesante

Kuzu

De origen chino y japonés, Kuzu o kudzu (Pueraria lobata) es una planta trepadora de la familia de las Fabaceae…

Xantana

La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del…

Las Salsas: El roux

En nuestro recorrido por los tipos de salsas, nos encontramos con el roux, una salsa base elaborada a partir de…

Agar agar, gelificante vegetal

El agar-agar es uno de los gelificantes o espesantes vegetales más utilizados en la cocina. Este polisacárido procede de las…