Tipos de corte: Rouelle
El corte de rodaja de carne gruesa con hueso, como es el ossobuco, se define como corte rouelle. También se…
hace 13 años
cultura gastronómica
Qué significa mojar en cocina
En cocina se utiliza el término mojar cuando hay que añadir líquido a una elaboración para prolongar una cocción, hacer…
hace 13 años
Angioletti fritti
Se denomina Angioletti fritti o Angioletti di pizza a la masa de pizza que se forma en pequeños bastoncitos y…
hace 13 años
À la cancalaise
El diccionario de cocina francesa define a los platos acompañados con ostras de Cancale, principalmente escalfada y como guarnición, con…
hace 13 años
Croquembouche
El Croquembouche es un pastel clásico de la repostería francesa, el más popular de las denominadas pièces montées o piezas…
hace 13 años
Qué significa clavetear
Clavetear (Clouter) es una técnica que consiste en poner uno o varios clavos de especia para aromatizar. El término clavetear…
hace 13 años
Qué es un molde de manqué
Un molde manqué es un molde de pastelería para hornear bizcochos. El término manqué (perdido) también es una especialidad de…
hace 13 años
Cómo hacer una quenelle con una mano. Vídeo
Vídeo que muestra cómo hacer una quenelle con una mano, con una sola cuchara, tal y como hacen los cocineros…
hace 13 años
A la pekinesa
A la pekinesa o al estilo Pekín es una descripción que se da al clásico pato laqueado o a la…
hace 13 años
Comunicar la cocina japonesa al mundo
Compartir los secretos de la cocina japonesa para que su 'teoría' sea comprendida por todos y no perder competencia mundial,…
hace 13 años