Tipos de corte: Paille
En francés se denomina 'paille' al tipo de corte que se proporciona a las patatas que nosotros denominamos patatas paja.…
hace 13 años
cultura gastronómica
Qué significa alargar una salsa
El término alargar (allonger en francés) tiene más de un significado en cocina, puede hacer referencia a las salsas y…
hace 13 años
Qué significa À l’os
À l'os es una definición francesa que se utiliza en cocina para describir las carnes que se cocinan con hueso,…
hace 13 años
Qué significa blanquette o blanqueta
Blanquette o blanqueta es una forma de preparar carnes o pescados. Principalmente se elabora con ternera, es un estofado de…
hace 13 años
Qué significa bouchée
El término francés 'bouchée' procede de boucher. En anteriores términos del diccionario culinario veíamos que la traducción del verbo transitivo…
hace 13 años
Qué significa vert-cuit
En la cocina clásica francesa se utiliza el término compuesto vert-cuit para definir el grado de cocción de un alimento.…
hace 13 años
Turbotière, olla para cocinar rodaballo
Entre los recipientes de cocción especialmente diseñados para la elaboración de ciertos alimentos, encontramos la turbotière, término francés que describe…
hace 13 años
Qué es una Matelote
Una matelote es una elaboración tradicional de la gastronomía francesa. Hay distintas variedades regionales que elaboran este estofado de pescado…
hace 13 años
Qué significa ‘en meurette’
El término francés meurette define varios platos tradicionales de la cocina de la región francesa de Borgoña. Uno de los…
hace 13 años
Qué significa pâton en cocina
En la cocina francesa tienen términos que definen casi cualquier procedimiento de una elaboración. En este caso hablamos de las…
hace 13 años