Si hay una receta que nunca pasa de moda y que siempre sorprende con nuevas variantes, esa es el hummus. En Gastronomía y Cía hemos probado y compartido muchas recetas de hummus, cada una con su encanto especial. Pues hoy os traemos una que destaca por su sabor profundo y su textura cremosa: es el hummus tradicional con champiñones salteados, aromatizado con hierbas aromáticas de montaña, como el romero y el tomillo, y algunas especias que lo hacen simplemente irresistible.
Prepararlo es increíblemente fácil, os lo hemos dicho ‘cienes y cienes’ de veces, y es una forma deliciosa de incorporar legumbres a la dieta de manera equilibrada y nutritiva. El toque umami de los champiñones, combinado con el tahini, el comino y el pimentón ahumado, hacen de este hummus un manjar, una opción perfecta tanto para dipear como para acompañar otros platos. Así que no lo dejéis de probar, este hummus de champiñones se convertirá en un básico en vuestro recetario, está delicioso, es saludable y fácil de comer. Os esperamos en la cocina.
Ingredientes (4 comensales)
- 600 gramos de champiñones
- c/n sal
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 500 gramos de garbanzos cocidos
- 2 c/s de tahini
- 1 c/c de comino en polvo
- c/n de pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo
- zumo de limón y su piel rallada
- 40 gramos aprox. de aceite de oliva virgen extra
- 2 c/p de pimentón de la Vera o paprika
- 2 ramitas de cilantro fresco.
Elaboración
Limpia bien los champiñones y córtalos en cuartos o en láminas, como prefieras y según la prisa que tengas. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.
Puedes aromatizar con un poco de romero y tomillo como hacemos nosotros, estas hierbas siempre sientan bien a las setas. No retires los champiñones del fuego hasta que se evapore el agua de vegetación que expulsan en el cocinado.
Pasa los champiñones salteados a un bol y añade los garbanzos cocidos con un poco de su caldo. Añade también el tahini, el comino, la pimienta negra, el diente de ajo, el zumo de limón al gusto, su piel rallada y el aceite de oliva virgen extra.
Nosotros siempre ponemos pimentón ahumado de la Vera porque nos encanta, además, ponemos la mitad dulce y la mitad picante. También lo hacemos de vez en cuando con paprika, sin notas ahumadas, tú elige tu favorito.
Para terminar, si lo consideras necesario añade sal y las hojas de cilantro fresco. Tritura hasta obtener un puré homogéneo y listo. El hummus de champiñones está listo para servir.
Acabado y presentación
Sirve en un plato (preferiblemente blanco) con base llana, el hummus con sus garbanzos y champiñones. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y los condimentos que desees. Nosotros hemos puesto flores de romero, hojas de cilantro, shichimi y sésamo blanco. El resto es comer y disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria