Se acaba de dar a conocer la Guía Michelin Alemania 2025, guía que cuenta con muchas novedades. Y no es algo que nos sorprenda, pues se podría decir que cada año cae una lluvia de estrellas en ese país. Para los responsables de la guía roja, los resultados no hacen más que constatar que Alemania es uno de los referentes gastronómicos de Europa.
Este año Alemania suma dos nuevos restaurantes en la categoría de tres estrellas Michelin, los responsables de la guía comentan que es una noticia especialmente destacada, ya que la última vez que hubo más de una nueva incorporación en esta categoría fue en el año 2008. Los nuevos tres estrellas son el Restaurante Haerlin (Hamburgo) dirigido por el chef Christoph Rüffer, y el Restaurante Tohru in der Schreiberei (Múnich), del chef Tohru Nakamura, del que destacamos que el año pasado debutó con dos estrellas.
Los restaurantes nombrados se suman a los establecimientos que han logrado revalidar las tres estrellas: ES:SENZ del chef Edip Sigl, el Restaurante Schwarzwaldstube del chef Torsten Michel, el Restaurante Victor’s Fine Dining del chef Christian Bau, el Restaurante Aqua del chef Sven Elverfeld, el Restaurante Schanz del chef Thomas Schanz, Restaurant Haerlin del chef Christoph Rüffer, el Restaurante The Table del chef Kevin Fehling, el Restaurante Waldhotel Sonnora del chef Helmut Thieltges, el Restaurante JAN del chef Jan Hartwig, el Restaurante Bareiss del chef Claus Peter Lumpp y el Restaurante Rutz del chef Marco Müller. Ahora, Alemania cuenta con 12 restaurantes con tres estrellas Michelin, dos más que en la pasada edición de la guía.
En la categoría de dos estrellas Michelin se han incluido cinco novedades, el Restaurante ATAMA by Martin Stopp del chef Martin Stopp, el Restaurante Pietsch del chef Luis Hendricks, el Restaurante Oswald’s Gourmetstube del chef Thomas Gerber, el Restaurante Intense de los chefs Bettina and Benjamin Peifer, y el Restaurante Gotthardt’s del chef Yannick Noack. Ahora Alemania cuenta con 47 establecimientos que lucen dos estrellas Michelin, pero hay que destacar que en la pasada edición de la guía había 50 restaurantes en esta categoría, ya que algunos han bajado o salido de la clasificación.
La categoría de una estrella Michelin es la que más novedades ha recibido, nada menos que 30 nuevos restaurantes y son los siguientes: PURS NEW NORDIC JAPANESE CUISINE, Nose & Belly, Loumi, Matthias, pars Restaurant, SchwarzGold, Heiderand, la Vie by Thomas Bühner, Setzkasten, Chefs Atelier, Sawito, Sommerfeld, Hawara, GLORIE, Heimatjuwel, Koer, Marie, Ahlmanns, irori, La Boucherie, 1804 Hirschau, Stephans Stuben by Marco Langer, Marcel von Winckelmann, Kaisersaal, Ontra’s Gourmetstube, Restaurant Überfahrt, Joseph’s Fine Dining, Raro im Mühlenhof, June y MiZAR.
Ahora hay un total de 282 restaurantes que tienen una estrella Michelin en Alemania, dos más que en 2024, lo que para Michelin es un ejemplo de la vitalidad y renovación constante del panorama gastronómico alemán. De los nuevos estrella Michelin, los inspectores destacan el restaurante Loumi de Berlín, donde el chef autodidacta Karl-Louis Kömmler sorprende con una fusión japonesa-francesa, el Restaurante Sommerfeld en Frankfurt, que tiene una cocina abierta, muy estacional y con un marcado carácter, y GLORIE de Hamburgo, que ofrece alta cocina a la carta, algo que es poco común en esta categoría.
La categoría de la Estrella Verde Michelin recibe 14 nuevos restaurantes, algo que se presenta como todo un avance en sostenibilidad en el mundo de la restauración, ya que actualmente la Guía Michelin Alemania ya cuenta con 80 establecimientos que lucen esta distinción. Recordemos que los inspectores de la guía valoran el uso de productos locales y de temporada, las prácticas como la reducción de residuos, el consumo responsable de recursos y la concienciación del equipo y los comensales. Los restaurantes que reciben esta distinción son los siguientes: Zum Falken, Bonvivant, Drexlers, Hawara, GLORIE, Heimatjuwel, Klinker, Goldene Sonne, Wilde Klosterküche, Raro im Mühlenhof, Baron.ess, Gasthaus Schwanen, Junio y AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz.
Este año 15 nuevos restaurantes han sido distinguidos con el reconocimiento Bib Gourmand, por lo que ahora el número total de establecimientos con esta distinción en Alemania asciende a 156. Pero resulta llamativo saber que en 2024 en esta categoría había 199 establecimientos, lo que delata, como ya hemos dicho en otras ocasiones, que los inspectores realizan una revisión más estricta del criterio de relación calidad-precio. Las novedades son: Ai Pero, Mastan, Remi, Schwingshackl Heimatküche, Gasthaus zur Kanne, Ehemalige Sparkasse, Die Pfarrwirtschaft, YALDY, Pinus im Seegut, Landgasthof zum Kaffelstein, Stube ZWEI.NULL, Esszimmer, Wilde Klosterküche, WEBERSTUBE y Ziegler.
Lo cierto es que la edición de 2025 de la Guía Michelin Alemania marca un hito al sumar dos nuevos tres estrellas Michelin, y comparada con la edición de 2024, se aprecia un crecimiento más equilibrado y selectivo, donde se proporciona un mayor reconocimiento al talento joven y a las propuestas más accesibles, pero siempre sin renunciar a la excelencia gastronómica. Podéis conocer la lista completa de restaurantes con estrella, los premios especiales que la guía ha otorgado, las reseñas de los restaurantes y otras noticias relevantes a través de la página oficial de Michelin Alemania.