Recientemente se ha dado a conocer que el restaurante El Chato es el Mejor Restaurante de América Latina 2025, reconocimiento que confirma el vertiginoso ascenso del chef Álvaro Clavijo y su equipo. La gala celebrada el pasado 2 de diciembre volvió a reunir a la élite gastronómica del continente y como era de esperar, ha sorprendido con confirmaciones y movimientos inesperados dentro del ranking.
Si en 2024 Don Julio se alzó con el primer puesto en la clasificación, en esta edición ha sido el restaurante El Chato de Bogotá (Colombia) el que ha logrado colocarse en primera posición en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2025, consolidándose como una referencia imprescindible de la cocina latinoamericana contemporánea. Hay que decir que no es algo que haya sorprendido, ya que el año pasado el establecimiento se había posicionado en un sólido tercer lugar, mostrando una trayectoria ascendente constante desde hace varias ediciones.
Muchos críticos gastronómicos señalaban que si mantenía su evolución creativa y su impecable regularidad, no tardaría en encabezar la lista y así ha sido. La combinación de la técnica, la exploración de ingredientes locales y una actualización de la cocina colombiana, ha logrado seducir a un jurado del que se dice que cada vez es más exigente. El segundo lugar ha sido para el restaurante Kjolle de Pía León, que escala dos posiciones desde el cuarto puesto que ocupó en 2024. Se trata de un ascenso que confirma el crecimiento de la propuesta personal de esta chef, cada vez más reconocida por su estilo propio, distinto y complementario al universo culinario que comparte con el Restaurante Central.
El restaurante Don Julio pasa del primer lugar al tercer puesto, pero aunque desciende dos posiciones, el establecimiento mantiene una fuerza inigualable dentro de la escena gastronómica. Después de haber remontado el pasado año y volver a coronarse como número uno tras varios descensos entre el año 2020 y el año 2023, su presencia en el top 3 demuestra que el chef Guido Tassi continúa siendo referencia ineludible en Argentina y en el continente.
Otro ascenso notable lo protagoniza el restaurante Mérito del chef Juan Luis Martínez, que sube del octavo al cuarto lugar. Este establecimiento había mostrado un crecimiento constante, pero este salto lo consolida con fuerza como uno de los mejores de la región. Un caso similar es el del restaurante Celele, que el año pasado dio el mayor salto del top 10 al escalar diez posiciones hasta el sexto lugar, y ahora en 2025 vuelve a subir colocándose en una destacada quinta posición.
Por el contrario, el restaurante Boragó que había ascendido al quinto puesto en 2024, desciende una posición y se sitúa en el sexto lugar, pero hay que decir que se mantiene entre los favoritos del público y de la crítica internacional, por ofrecer una propuesta de profunda identidad y vanguardia chilena.
También destaca el ascenso del restaurante Quintonil que en 2024, ocupó el noveno puesto y ahora se posiciona como séptimo en el ranking de 2025. Los expertos comentan que la cocina mexicana continúa ganando protagonismo en la lista, especialmente gracias a proyectos que combinan tradición y modernidad, como es el caso. El restaurante Tuju logra colocarse en el top 10 al ocupar el octavo lugar, mostrando un crecimiento equilibrado que refuerza el papel de Brasil dentro del panorama gastronómico actual.
El restaurante Cosme asciende desde el puesto 28 a la novena posición, lo que lo convierte en uno de los avances más significativos de este año. Por primera vez se coloca en el top 10, evidenciando cómo la gastronomía limeña sigue diversificándose más allá de los referentes tradicionales. Completa el top 10 el restaurante Nuema que asciende del puesto 11 al 10 y continúa consolidándose como uno de los proyectos atractivos de la cocina ecuatoriana contemporánea.
Más allá del top 10 también se observan otros movimientos significativos, el restaurante Lasai ha pasado de la séptima posición al décimo tercer lugar, el restaurante Leo desciende del décimo al vigésimo tercero, siendo uno de los retrocesos más notables entre los grandes nombres de la lista. El restaurante Oteque pasa del puesto 21 al 38, lo que confirma que ha sido un año de altibajos para algunos restaurantes brasileños.
Seguidamente podéis conocer la lista completa de ‘Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2025’:
1 El Chato en Bogotá (Colombia)
2 Kjolle en Lima (Perú)
3 Don Julio en Buenos Aires (Argentina)
4 Mérito en Lima (Perú)
5 Celele en Cartagena (Colombia)
6 Boragó en Santiago de Chile (Chile)
7 Quintonil en Ciudad de México (México)
8 Tuju en São Paulo (Brasil)
9 Cosme en Lima (Perú)
10 Nuema en Quito (Ecuador)
11 Mayta en Lima (Perú)
12 Nelita en São Paulo (Brasil)
13 Lasai en Río de Janeiro (Brasil)
14 Las Cujas en Santiago de Chile (Chile)
15 Alcalde en Guadalajara (México)
16 Villa Torél en Ensenada (México)
17 Fauna en Valle de Guadalupe (México)
18 Maito en Panamá City (Panamá)
19 Sublime en Ciudad de Guatemala (Guatemala)
20 Evvai en São Paulo (Brasil)
21 Niño Gordo en Buenos Aires (Argentina)
22 Arca en Tulum (México)
23 Leo en Bogotá (Colombia)
24 El Preferido de Palermo en Buenos Aires (Argentina)
25 A Casa do Porco en São Paulo (Brasil)
26 La Mar en Lima (Perú)
27 El Mercado en Buenos Aires (Argentina)
28 Yum Cha en Santiago de Chile (Chile)
29 Cordero en Caracas (Venezuela)
30 Máximo en Ciudad de México (México)
31 Demo Magnolia en Santiago de Chile (Chile)
32 Huniik en Mérida (México)
33 Rafael en Lima (Perú)
34 Afluente en Bogotá (Colombia)
35 Aramburu en Buenos Aires (Argentina)
36 Trescha en Buenos Aires (Argentina)
37 Diacá en Ciudad de Guatemala (Guatemala)
38 Oteque en Río de Janeiro (Brasil)
39 Rosetta en Ciudad de México (México)
40 Crizia en Buenos Aires (Argentina)
41 Humo Negro en Bogotá (Colombia)
42 Mercado 24 en Ciudad de Guatemala (Guatemala)
43 Sikwa en San José (Costa Rica)
44 Osso en Lima (Perú)
45 Karai by Mitsuharu en Santiago de Chile (Chile)
46 Manuel en Barranquilla (Colombia)
47 Cantina del Tigre en Panamá City (Panamá)
48 Arami en La Paz (Bolivia)
49 Mil en Moray (Perú)
50 Julia en Buenos Aires (Argentina)
Conviene recordar que la clasificación completa abarca 100 restaurantes, aunque la atención se centre sobre los 50 primeros. Hace apenas unas semanas se publicó la lista de los restaurantes situados entre los puestos 51 y 100, una antesala que cada año genera expectativas y señala tendencias. En dicha lista se pudieron observar cambios muy llamativos, como que ocho restaurantes bajaron desde la lista principal hasta esta segunda mitad, entre ellos Pujol (del 24 al 51), Metzi (del 27 al 56), Mishiguene (del 29 al 69) o Kotori (del 50 al 55).
También destacaron numerosas nuevas entradas como Shizen (62), Ness (64), Clon (66), Oseille (65), Em (71), Umi (72) o Aguají (88), lo que demuestra el dinamismo de la gastronomía latinoamericana y la constante renovación del panorama gastronómico. Esta sección inferior del ranking se ha convertido en una plataforma de visibilidad importante para proyectos emergentes, cocinas jóvenes y propuestas que están consolidándose con fuerza.
La lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2025 marca un momento histórico para Colombia, ya que por primera vez, un restaurante colombiano se ha colocado a la cabeza del ranking. Para conocer los ganadores de los premios especiales de este año, así como las reseñas actualizadas de los restaurantes que conforman la lista y otros detalles de la edición 2025, os recomendamos acceder a la página oficial de Latin America’s 50 Best Restaurants.
Más información | El Chato