Pétalos de tomate
[photopress:petalos_tomate4.jpg,full,centro] Los Pétalos de tomate se pueden considerar una guarnición o decoración para un plato en el que además de…
hace 16 años
Técnicas culinarias
Tipos de corte: Pluma
Dentro de las diferentes denominaciones que vamos abordando en Gastronomía & Cía sobre los tipos de corte en cocina, hoy…
hace 16 años
Cómo mantener caliente una salsa
Es habitual en muchas recetas de cocina que entre las distintas elaboraciones que precisa, también haya distintos tiempos de cocción…
hace 16 años
Cómo utilizar la manga pastelera
Sobre estas líneas podéis ver el vídeo de L’Atelier des Chefs en el que nos muestran cómo utilizar la manga…
hace 16 años
Corte paisana
El corte paisana procede del término francés Paysanne (à la paysanne), a veces también traducido como campesina y generalmente aplicado…
hace 16 años
Las Salsas: Demi-glace
Dentro de los distintos tipos de salsas, os comentábamos que se encontraban las salsas a base de fondos, hoy os…
hace 16 años
Brunoise
En muchas recetas podemos encontrarnos con el término brunoise cuando se explica cómo preparar un alimento en una mise en…
hace 16 años
Cómo hacer aceite de trufa
[photopress:hacer_aceite_trufa1.jpg,full,centro] Desde hace algunos años, cada temporada nos hacemos con algunas trufas negras (Tuber Melanosporum), generalmente de la zona del…
hace 16 años
Métodos de cocción: Salteado
Dentro de los métodos de cocción en medio graso, además de dorar, freír, rehogar y sofreír, tenemos el salteado. Para…
hace 16 años
Métodos de cocción: Estofar
Hoy tratamos otro método de cocción muy tradicional y que nos ofrece un amplio abanico de posibilidades a la hora…
hace 16 años