Lectinas en las legumbres: riesgos de consumirlas crudas o mal cocidas
Las lectinas en las legumbres pueden representar un problema para la salud cuando alubias, lentejas o garbanzos se consumen sin…
hace 4 días
Noticias gastronómicas
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Gènesi, la serie sobre elBulli de Ferran Adrià: estreno, reparto y todo lo que se sabe
No sé si elBulli se puede contar. Se puede describir, documentar, estudiar, archivar, citar (como se citan las cosas que…
hace 6 días
Cómo congelar carne de forma segura: guía práctica de la EFSA
Para entender cómo congelar carne de forma segura, es interesante consultar una guía proporcionada por la EFSA. Recordemos que el…
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Cocinero, Pastelero y Sala Revelación 2026: tres premios con criterio en Madrid Fusión
Los concursos se han convertido en un escaparate casi inabarcable, pero estos tres galardones que se otorgan anualmente en el…
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A la industria alimentaria le resulta cada vez más complicado reducir la sal
La industria alimentaria está encontrando cada vez más dificultades para reducir el sodio en sus productos, porque las bajadas fáciles…
hace 2 semanas
La cocina no desaparece: se muda al salón, cambia de ritmo y vuelve a preguntarse por qué cocinamos
En la primera jornada de Madrid Fusión 2026, el escenario Dreams ha reunido ponencias y debates sobre cómo está cambiando…
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¿De verdad cambiarán las máquinas vending para ser más saludables en hospitales y centros públicos?
Más fruta fresca y yogures sin azúcares añadidos, agua potable gratuita más visible, ultraprocesados con menos protagonismo y café sin…
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Cocinero Revelación Madrid Fusión 2026: Qué defienden las nuevas promesas de la cocina profesional española
Estos son los nominados el premio Cocinero Revelación Madrid Fusión 2026, son 17 nombres de nueve restaurantes. Descubre quiénes son…
hace 2 semanas
Albert Adrià: Best Chef of the Year in Europe (cuando el cocinero da categoría al premio)
Madrid Fusión 2026 ha anunciado que el maestro Albert Adrià recibirá el premio “The Best Chef of the Year in…
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Manuales actualizados de la OMS sobre la vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos
Los manuales actualizados de la OMS sobre vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos ofrecen una guía práctica para…
hace 3 semanas