Prefermentos: Poolish
[photopress:poolish.jpg,full,centro] El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en…
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Diccionario de cocina
Salsa teriyaki
La salsa teriyaki es un aderezo tradicional de la cocina japonesa, la encontramos fácilmente en tiendas especializadas y supermercados, aunque…
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Las Salsas: La roux
En nuestro recorrido por los tipos de salsas, nos encontramos con la roux, una salsa base elaborada a partir de…
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Qué es un Meze
Se conoce como Meze o Mezze a una selección de aperitivos o platos pequeños que se sirven antes de la…
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Tahini o tahina
El tahini, también denominado tahina o tahín, es una pasta de semillas de sésamo muy sencilla de elaborar y que…
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Masa madre o prefermento
La masa madre o prefermento que se utiliza en panadería tiene como fin potenciar las cualidades organolépticas del pan. Si…
hace 18 años
Ragú o Ragout
El Ragú o Ragout (del verbo francés ragoûter que significa "para estimular el apetito"), no es más que un guiso…
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Merengue básico, merengue italiano y merengue suizo
El merengue básico (o francés), el merengue italiano y el merengue suizo, son los tres tipos de merengue que se…
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Tempura
El nombre de la tempura viene de Témporas, jornadas de abstinencia de carnes, cuando verduras y pescados se freían para…
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El ganache, qué es y cómo hacerlo
El ganache es una crema de pastelería que se elabora con chocolate y nata principalmente, pero se pueden añadir otros…
hace 18 años