Bagna Cauda
La Bagna Cauda es una elaboración originaria de la región del Piamonte (Italia) que simboliza la amistad y la hospitalidad,…
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Diccionario de cocina
Astaxantina y el color del salmón
[photopress:salmon_marinado2.jpg,full,centro] La astaxantina es un pigmento que otorga el color rosado al salmón, a algunas truchas, a los langostinos, y…
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Cortes de carne de vacuno
Conocer los cortes de carne de vacuno es de gran valor para todos, para los que compramos, los que cocinamos…
hace 17 años
Gastronomía Molecular
Últimamente se intenta evitar la definición gastronomía molecular en muchas cocinas profesionales, lleva a confusión, es una definición que no…
hace 17 años
Fricase
¿Qué es en cocina un fricasé? Es una elaboración tradicional de la gastronomía francesa, se trata de un guiso o…
hace 17 años
Fudge
El fudge se traduce como dulce de azúcar y es que es el resultado de una elaboración en la que…
hace 17 años
Dal, daal, dahl o dhal
Dal es el término que define a las legumbres secas en La India, sean lentejas, judías, guisantes…, y bajo este…
hace 17 años
Xantana
La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del…
hace 17 años
Qué es un ramequín
Un ramequín (o ramekin) es un pequeño recipiente individual de cerámica o porcelana resistente al calor, que se utiliza como…
hace 17 años
Teppanyaki
El Teppanyaki o Teppan yaki es un tipo de cocina japonesa en la que se utiliza una plancha para cocinar…
hace 17 años