Patatas risoladas (Pommes de terre rissolées)
Las patatas risoladas o pommes de terre rissolées son una de las elaboraciones clásicas de la cocina francesa, servidas normalmente…
hace 12 años
Diccionario de cocina
Qué significa cincelar en cocina
El término culinario cincelar (ciseler en francés) tiene dos significados, puede referirse al corte de cebollas, chalotas o ajos, para…
hace 12 años
Qué es un fritot
Los fritots o friteaux son una elaboración popular de la cocina francesa, aunque también se elaboran en otras cocinas, se…
hace 12 años
Qué significa équeuter en cocina
En el diccionario culinario francés encontramos el término 'équeuter' que hace referencia a una acción que habitualmente realizamos en la…
hace 12 años
Qué significa nacarar en cocina
El término (nacrer en francés) se utiliza en cocina haciendo referencia a la primera parte de la cocción del arroz…
hace 12 años
Qué significa raidir en cocina
El diccionario culinario francés nos muestra un término que define un proceso de elaboración con el que se consigue aportar…
hace 12 años
Qué es una mouillette
Mouillette es un término francés que hace alusión a algo largo y estrecho que se moja o que sirve para…
hace 12 años
Qué significa tourer en cocina
El término francés tourer hace referencia a la técnica que se realiza a una masa básica (détrempe) cuando se añade…
hace 12 años
Qué significa rassir
Rassir es un término francés que se utiliza en cocina para hacer referencia a la necesidad de reposo de ciertos…
hace 12 años
Dégermer o desgerminar
Desgerminar es la acción de eliminar el germen, en cocina suele referirse al ajo y se realiza principalmente cuando éste…
hace 12 años