Si hay una armonía de sabores que nos encanta, en este caso hablando de la cocina dulce, es el chocolate con café, por lo que la receta que el autor del blog Les Receptes del Miquel comparte hoy en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘ es una de las que nos guardamos para hacer en la próxima celebración, y cuando decimos próxima es en apenas unos días. Ilustrando estas líneas podéis ver la Tarta mousse de chocolate, café y whisky de Miquel y a continuación podéis tomar nota de la elaboración paso a paso.
Con los ingredientes indicados en esta receta de tarta tipo mousse con base de bizcocho, necesitamos un molde desmontable de 23 centímetros de diámetro, nuestra recomendación, igual que la de Miquel, es utilizar el molde de Lékué, es muy cómodo y eficaz, pero sirve cualquier otro, por supuesto. Y bueno, sobra decir que si queréis hacer esta tarta sin alcohol, simplemente tenéis que sustituir el whisky por otra bebida, puede ser más café, leche… Os esperamos en la cocina.
Ingredientes (8-12 comensales)
Para el bizcocho
- 2 huevos L
- 50 gramos de azúcar moreno
- 50 gramos de harina.
Para mojar el bizcocho
- 50 ml de café expreso recién hecho
- 50 ml de whiscki
- c/n de azúcar.
Para la Mousse
- 60 ml de agua mineral
- 100 gramos de azúcar moreno
- 50 ml de whisky
- 20 gramos de café soluble
- 250 gramos de chocolate fondant 70%
- 4 hojas de gelatina (8 gramos)
- 700 ml de nata para montar (35% m.g.)
- cacao en polvo para espolvorear.
Elaboración
Para el bizcocho
Precalentar el horno a 180º C. Marcar el diámetro exterior del molde en una hoja de papel de horno, darle la vuelta a la hoja para que la parte marcada quede debajo y ponerla en la bandeja del horno.
Batir los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, para que la mezcla no baje. Poner la mezcla dentro de una manga pastelera.
Cortar la punta de la manga pastelera y escudillar haciendo círculos empezando por el diámetro exterior hacia adentro, si sobra un poco de masa, hacer otro circulo exterior, intentar hacer un grueso de 1 cm más o menos. Hornear a 180º C durante unos 8-10 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego cortar a la medida del diámetro interior del molde y poner el bizcocho dentro del molde. Pintar los laterales interiores del molde con mantequilla o spray antiadherente.
Para mojar el bizcocho
Disolver el azúcar en el café recién hecho, añadir el whisky y mezclar bien. Dejar enfriar un poco y mojar el bizcocho con la mezcla del café y reservar.
Para la Mousse
Semi-montar la nata con las varillas eléctricas o robot de cocina y reservar en la nevera. Rallar o triturar el chocolate. Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
En un cazo poner el agua y el azúcar, calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el whisky y el café soluble, remover para disolver el café y cuando vuelva a hervir, retirar del fuego.
Escurrir el agua de la gelatina y ponerla en la mezcla de café, mezclar hasta que se funda, incorporar el chocolate rallado y remover bien hasta que esté completamente disuelto y quede una mezcla sin grumos y brillante. Reservar hasta que esta mezcla esté tibia, casi fría, pero sin llegar a cuajar.
Cuando la mezcla esté tibia-fría, añadir un par de cucharadas de nata semimontada y mezclar bien con movimientos envolventes. Incorporar esta mezcla sobre el resto de nata, mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Verter la mousse sobre el bizcocho anterior y alisar la superficie con una espátula. Meter el molde en la nevera durante varias horas para que cuaje, mejor de un día para otro.
Acabado y presentación
En el momento de servir la tarta mousse de chocolate, café y whisky, espolvorear con el cacao en polvo y opcionalmente decorar con alguna figura de chocolate o al gusto. ¡Y a disfrutar¡
Miquel
Les Receptes del Miquel