Ya está disponible el programa del congreso que reúne talento y conocimiento gastronómico internacional, de la Cumbre Mundial de la Gastronomía, de Madrid Fusión 2024, así que bajo estas líneas tenéis la información de todas las ponencias que se realizarán en el auditorio, que es el escenario principal de este evento. Pero, recordad que Madrid Fusión acoge también otros escenarios y la feria expositiva en el Pabellón 14 del recinto ferial IFEMA Madrid, y en todos estos espacios también se realizarán actividades de gran interés para profesionales y aficionados a la gastronomía.
La cita con la vigésimo segunda edición de Madrid Fusión la tenemos del 29 al 31 de enero y las entradas también están ya a la venta. Este año, el precio para asistir los tres días de congreso es de 250 euros, y quien quiera asistir sólo un día, tendrá que abonar 100 euros por la entrada. También está la posibilidad de inscribirse para ver Madrid Fusión 2024 online, en este caso el precio es de 50 euros.
‘Donde todo comienza’ es el lema elegido para esta nueva edición de Madrid Fusión, y con él quieren poner en valor su propia labor, aluden a que esta cumbre gastronómica es el epicentro en el que se encuentran los talentos emergentes y la innovación, reivindican su papel y su influencia como punto de partida de la excelencia culinaria, donde el conocimiento se comparte y se expande por el mundo.
Y ¿qué innovación culinaria traerá la XXII edición de Madrid Fusión? Pues los cocineros hablarán del agua, de la defensa del patrimonio genético, de las fermentaciones milenarias, de la cocina salvaje, de la nueva cocina nikkei, de la irrupción de la inteligencia artificial y de mucho más. Para ello contarán con voces relevantes del sector de las que podréis conocer los nombres a continuación.
Programa del Auditorio de Madrid Fusión 2024
Lunes, 29 de enero
09:45 – 09:55 PRESENTACIÓN BIENVENIDA
José Carlos Capel (Presidente de Madrid Fusión) & Benjamín Lana (Director de Madrid Fusión)10:00 – 10:30 Frutas & alta cocina
Joel Castanyé (Rest. La Boscana*. Bellvís, Lleida)10:35 – 11:05 24 microestaciones
Nicolas Decloedt & Caroline Baerten (Rest. Humus x Hortense*. Ixelles, Bélgica)11:10 – 11:40 Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina David Chamorro (Food Idea Lab, Madrid)
12:05 – 12:35 Donde todo empieza
Andreas Caminada (Rest. Schloss Schauenstein***. Füsternau, Suiza)12:40 – 13:10 Técnicas de nueva generación
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Rest. Disfrutar***, Barcelona)13:15 – 13:45 Pesca del día: explorando los caladeros del Mar del Norte y la cocina tradicional de terruño
Willem Hiele (Rest. Willem Hiele*. Oudenburg–Ostend, Bélgica)13:50 – 14:20 Invierno
Eneko Atxa (Rest. Azurmendi***. Larrabetzu, Vizcaya)15:00 – 15:30 La grasa como técnica del nuevo Mediterráneo
Andreu Genestra (Rest. Andreu Genestra*. Llucmajor, Islas Baleares)15:35 – 16:05 La cabeza de pescado en La Calma
Ignacio Ovalle (Rest. La Calma by Fredes. Santiago de Chile, Chile)16:10 – 16:40 OSA: Madre, Hogar, Salvaje
Jorge Muñoz & Sara Peral (Rest. Osa*, Madrid)16:45 – 17:15 Creatividad responsable
Pedrito Sánchez (Rest. Bagá*. Jaén)17:20 – 17:50 Cocinando el siglo de oro
Paco Morales (Rest. Noor***, Córdoba)17:55 – 18:25 La cara desconocida del cacao
Chele González (Rest. Gallery by Chele. Manila, Filipinas)18:30 – 19:00 Cocinar con aguas termales
Miguel González (Rest. Miguel González*. O Pereiro de Aguiar, Ourense)19:05 – 19:35 Cocinando la historia
Santi Taura (Rest. Dins Santi Taura*. Palma de Mallorca, Mallorca, Islas Baleares)Martes, 30 de enero
09:25 – 09:55 Cocina ácida: nuevos escabeches, fríos, calientes y dulces
Vicky Sevilla (Rest. Arrels*. Sagunto, Valencia)10:00 – 10:30 El ingrediente más importante de la Tierra: el agua
Ángel León (Rest. Aponiente***. Puerto de Santa María, Cádiz)10:35 – 11:05 Secuencia marina: moluscos y territorio
Alexandre Mazzia (Rest. AM par Alexandre Mazzia***. Marsella, Francia)11:25 – 11:55 El universo creativo de DiverXo
Dabiz Muñoz (Rest. DiverXo***, Madrid)12:00 – 12:30 Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz **. Errentería, Vizcaya) & Ferran Adrià
(elBulli Foundation, Barcelona)12:50 – 13:20 Los bancos de semillas y la protección de la biodiversidad
Joan Roca (Rest. El Celler de Can Roca***, Girona) & Lise Lykke Ste¬ensen (Nordic Genetic Resource Center, Noruega)13:40 – 14:10 Jang: el núcleo de la cocina coreana (Hansik)
Mingoo Kang (Rest. Mingles**. Seúl, Corea del Sur)14:15 – 14:45 La síntesis hacia el equilibrio
Junghyun Park (Rest. Atomix**. Nueva York, Estados Unidos)15:00 – 15:30 Páramos
Jeferson García (Rest. A¬uente. Bogotá, Colombia)15:35 – 16:05 Okinawa
Yasuhiro Tomari (Rest. État d’esprit. Okinawa, Japón)16:10 – 16:40 La perdiz roja, regreso al futuro
José Antonio Medina (Rest. Coto de Quevedo*. Torre de Juan Abad, Ciudad Real)16:45 – 17:30 La nueva cocina nikkei más allá de Perú
Diego Oka (Rest. La Mar by Gastón Acurio. Miami, Estados Unidos) & Nando & Valerie Chang (Rest. Itamae & Maty’s. Miami, Estados Unidos)17:35 – 18:05 Salazones vegetales
Juan Guillamón (Rest. AlmaMater*, Murcia)
18:10 – 18:40 Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas Diego Schattenhofer (Rest. 1973 Taste*. Playa de las Américas, Tenerife)18:45 – 19:15 Pescados ultracongelados en la alta cocina
Rafael Centeno & Inés Abril (Rest. Maruja Limón*. Vigo, Pontevedra)Miércoles, 31 de enero
09:40 – 10:10 ¿Cómo lo hice?
Gonzalo Aramburu (Rest. Aramburu Resto**. Buenos Aires, Argentina)10:50 – 11:20 La despensa bajo tierra: setas de descarte
Dani Ochoa (Rest. Montia*. San Lorenzo de El Escorial, Madrid)11:25 – 11:55 Nicolai Nørregaard (Rest. Kadeau**. Copenhague, Dinamarca)
12:00 – 12:30 La humedad como ingrediente
Ricard Camarena (Rest. Ricard Camarena**, Valencia)12:35 – 13:05 Sostenibilidad necesaria
Alberto Lozano (Rest. Huset. Longyearbyen, Svalbard, Noruega)13:10 – 13:40 Profunda ligereza
Riccardo Canella (Venecia, Italia)14:20 – 14:50 La mesa sensorial
14:55 – 15:30 ENTREGA DE PREMIOS
PREMIO «PASTELERO REVELACIÓN 2024»
PREMIO «COCINERO REVELACIÓN 2024»
PREMIO «JEFE DE SALA REVELACIÓN 2024»
Recordar también que habrá una programación amplia y de gran interés en otras áreas de este congreso, como Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, dedicada al mundo del vino, y Madrid Fusión Pastry, el congreso dedicado a la pastelería y la cocina dulce en general. Si queréis ampliar información o sacar la entrada para Madrid Fusión 2024, podéis acceder a la web oficial pulsando aquí.