Hace unos meses podíamos saber que la organización Latin America’s 50 Best Restaurants había elegido Río de Janeiro (Brasil) como sede para la gala de presentación de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2023 que tendrá lugar el próximo 28 de noviembre.
Pues bien, como es habitual, en las semanas previas a la celebración de la gala se anuncian algunos de los premios que se entregarán durante el acto, y ahora se ha dado a conocer el primero de estos premios, la organización de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina ha anunciado que la chef Janaína Torres Rueda ha recibido el premio Mejor Chef Femenina de América Latina 2023. Parece que las cocineras brasileñas ganan mucho impulso, recordemos que el año pasado el premio fue para Manoella “Manu” Buffara, cocinera brasileña que dirige la cocina del Restaurante Manu.
La chef junto a su marido, Jefferson Rueda, dirigían juntos (ahora están separados) el Restaurante A Casa do Porco situado en la ciudad de Sao Paulo (Brasil), establecimiento que actualmente ostenta la cuarta posición en la clasificación de la lista. Hay que decir que si seguimos la trayectoria de este restaurante, se puede comprobar que año tras año ha ido escalando posiciones en el ranking y no sería extraño que lograrán encabezar la lista en un futuro a corto o medio plazo.
Janaína Torres Rueda nació en Sao Paulo y desde pequeña siempre ha estado familiarizada con la cocina, según explicaba a un medio de comunicación, su pasión se inició al oler el aroma de las comidas que se hacían en su casa, siendo la cocina de su madre una gran influencia en lo que sería su vocación. Janaína explicaba que ser cocinera es una profesión, y que ser chef es cuando se lidera la cocina, y ella prefiere que la llamen cocinera porque se siente más cómoda con esta designación.
Abrió el Restaurante A Casa do Porco en el año 2015 después de haber puesto en marcha otros negocios que tuvieron éxito, como O Bar da Dona Onça, un establecimiento informal de barrio, situado en el emblemático edificio Copan en pleno centro de la ciudad de Sao Paulo. En este local fue donde empezó a sentar las bases de lo que sería la visión gastronómica que ofrece en A Casa do Porco. Hay que decir que tan sólo un año después de la apertura del restaurante (2016), logró entrar y clasificarse en la posición 24 de la lista.
El restaurante se convirtió en un lugar de referencia y en uno de los destinos gastronómicos más solicitados de la región, ofreciendo menús degustación de ocho platos a precios asequibles que rondaban los 60 dólares, de ahí que se designara la labor de la cocinera como gastronomía democrática. En 2018 amplió las propuestas culinarias en los menús degustación introduciendo, por ejemplo, su particular versión de feijoada, un plato típico de la cocina brasileña cuyo origen es portugués y que también se popularizó en países africanos como Angola y Mozambique. Con esta aportación, la cocinera reconocía la importancia de este plato básico en la ancestral cultura colonial africana y portuguesa de Brasil, elevándolo a la alta gastronomía.
En este artículo de la página de Latin America’s 50 Best Restaurants explican que Janaína Torres Rueda es más que una cocinera que se dedica a preparar comida premium más inclusiva y accesible, también es madre, sumiller, activista y profesora de samba. Ha llevado a cabo algunas iniciativas que han contribuido a mejorar la sociedad como, por ejemplo, el trabajo realizado en colaboración con el gobierno de São Paulo para capacitar a cocineros de comedores escolares, mejorando la nutrición de 1’8 millones de niños gracias a la sustitución de ingredientes y comidas procesadas, por opciones frescas y más saludables. La cocinera sigue acumulando iniciativas, su proyecto más reciente puesto en marcha este año es Merenda da Cidade, cuya finalidad es ofrecer comidas nutritivas a precios asequibles.
Hay que decir que actualmente, en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2023, el Restaurante A Casa do Porco se sitúa en el número 12 de la clasificación, e igualmente ha ido escalando posiciones desde que fue incluido en esta lista, lo que nos da una idea del papel relevante que está adquiriendo en la gastronomía internacional. Sólo nos resta felicitar a Janaína Torres Rueda, Mejor Chef Femenina de América Latina 2023, y recomendar que veáis el vídeo que tenéis a continuación, en el que la cocinera se presenta, nos explica qué representa el premio recibido, nos habla brevemente de su historia, de cómo apareció su pasión por la cocina, sobre el trabajo que desarrolla con su equipo de cocina, etc.
A través de la página oficial de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, podréis conocer más detalles sobre la cocinera y el Premio Mejor Chef Femenina de América Latina.