La panna cotta es uno de los postres de la gastronomía italiana que más se han internacionalizado, lo que también conlleva a que se elaboren múltiples variantes y adaptaciones a distintos tipos de alimentación, y es lo que tenemos hoy, ya que Vanessa Ruiz comparte en vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú’ su versión de Panna cotta vegana con mermelada de frutos rojos.
Nos cuenta que cuando se encontró con la necesidad de hacer un menú vegano para uno de sus familiares, a la hora del postre optó por hacer uno para todos, y fue esta panna cotta vegana. Y asegura que gustó tanto, que le pidieron que siempre la hiciera así, con nata de coco y bebida vegetal de soja, aunque ésta se puede cambiar por otras bebidas vegetales, como la de avena, la de coco, la de avellana… seguro que quedan deliciosas.
Ingredientes (8 personas)
- 400 gramos de nata coco
- 400 gramos de bebida vegetal de soja
- 50 gramos de azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
- 2 gramos de agar agar
- c/n de mermelada casera de frutos rojos.
Elaboración
Ponemos en una olla la nata de coco, la bebida vegetal, la vainilla y el azúcar.
Ponemos la olla al fuego y esperamos que empiece a hervir moviendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva y la nata no se pegue.
Cuenco empiece a hervir bajamos el fuego, añadimos el agar agar a la olla, movemos para que se disuelva bien, dándole un minuto de cocción, y quitamos la olla del fuego.
Si tienes moldes que soporten el calor, puedes verter la preparación directamente al retirarla del fuego, yo no tenía, así que esperé a que se enfriara un poco y lo puse en vasos de plástico.
Dejamos enfriar totalmente y ponemos las panacotas en la nevera para que reposen tres o cuatro horas.
Para desmoldar la panna cotta de un vaso de plástico, lo mejor es romperlo para que haga vacío, queda perfecta.
Acabado y presentación
Presentamos la panna cotta vegana en un plato y terminamos con mermelada de frutos rojos casera, yo la hago con los frutos rojos congelados y azúcar en proporción 70/30, en 20 minutos (o menos) está lista. ¡A disfrutar!
Vanessa Ruiz
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria