Vuelve el concurso de pastelería artesana que busca el Mejor Xuixo del Mundo, un certamen que nació en el año 2018 con el objetivo de ensalzar esta especialidad de bollería originaria de la provincia de Girona, y que va a celebrar su tercera edición continuando con su filosofía de potenciar este dulce tradicional con la máxima calidad posible, que se haga universal y que se reconozca la profesión y el saber hacer de la pastelería artesana.
Así que la convocatoria del Concurso ‘El Mejor Xuixo del Mundo’ 2022 está abierta a panaderos y pasteleros artesanos de cualquier lugar del globo, siempre que tengan un punto de venta abierto al público (panadería, pastelería, restaurante…), en el que ofrezcan sus elaboraciones artesanales y quieran mostrar sus conocimientos, habilidades y pasión por la profesión. A continuación podéis conocer las bases de este concurso que se celebrará el domingo 13 de marzo en el marco del Fórum Gastronómico de Girona.
Antes vamos a recordar qué es el ‘xuixo’, pues es probable que muchos de vosotros conozcáis este dulce centenario con otro nombre, aunque muy similar, como ‘suso’, ‘chucho’ o ‘xuxo’. El Xuixo se elabora con una masa similar a la del cruasán y tiene una forma alargada, casi cilíndrica, se rellena de crema y se fríe para terminar rebozándola en azúcar, es una verdadera delicia (anda que no hemos comido chuchos de pequeños…).
Pues bien, el plazo de inscripción para los panaderos, pasteleros y artesanos que quieran demostrar que elaboran el mejor ‘xuixo’ del mundo, está abierto hasta el próximo 12 de marzo de 2022. En este certamen sí hay una cuota de inscripción y es de 30 euros, y la presentación de las pastas para la valoración del jurado se deberá realizar el mismo día del concurso, el domingo 13 de marzo de 2022, entre las 09:00 y las 11:00 horas, en el Palacio de Ferias de Girona.
El reglamento del Concurso ‘El Mejor Xuixo del Mundo’ 2022 dice lo siguiente:
Las materias primas y los métodos de proceso de fabricación del chucho son libres, pero los participantes están obligados a presentar una ficha técnica del producto, con la lista de ingredientes de la pasta y de la crema, y del aceite usado para la fritura, así como de todo el proceso de elaboración detallado, con cada una de las técnicas seguidas, los pliegues, los tiempos de reposo…
Sólo se admitirán los chuchos de crema artesana y rellenos antes de freír. No se admitirán los chuchos inyectados o rellenos después de freír.
La pastelería o panadería candidata deberá hacer llegar un total de 12 piezas de chucho. Su peso debe ser entre 60 g y 95 g.
Deben llegar cocidos y listos para la degustación. La Organización no facilitará, en ningún caso, la posibilidad de freír los chuchos en ninguna parte.
Las piezas deberán llevarse correctamente embaladas para su transporte y nunca en bolsa para evitar el aplastamiento. Posteriormente, la organización los colocará sobre una superficie blanca y anónima igual para todos los participantes. Ninguna de las personas de la Organización que se cuidará de recibir las piezas será miembro del jurado de degustación.
El chucho que se presente crudo o demasiado cocido automáticamente será descalificado.
En un sobre cerrado se tendrán que adjuntar los datos de la pastelería o panadería (nombre, dirección completa y teléfono de contacto), así como la ficha técnica del producto.La degustación de los chuchos presentados a concurso se realizará el domingo 13 de marzo de 2022 entre las 12 y las 14 horas.
El jurado formado, por reconocidos pasteleros, gastrónomos, periodistas y el ganador del concurso anterior, estará obligados a permanecer en silencio durante el concurso y no podrán hablar hasta que hayan puntuado a todos los participantes.
El jurado valorará el aspecto visual exterior; el sabor equilibrado entre la fritura y la crema; la calidad de la crema; la cocción interior y exterior de la masa; el laminado y la calidad de la fritura. En la valoración se tendrán en cuenta los siguientes criterios:
A. Sabor
B. Pasta (Color, sabor, alveolado, hojaldrado, aspecto exterior: formato y acabado)
C. Crema (sabor)
D. Fritura (olor, grasa, calidad del aceite)
E. Cocción interior
F. Cocción exterior
G. Equilibrio crema / frituraUna vez se tenga el resultado numérico, los tres chuchos mejor puntuados pasarán a la final.
El jurado decidirá el ganador del concurso por deliberación.
El veredicto se hará público el domingo día 13 mismo a las 18:15 h en el marco del Fòrum Gastronòmic.
En cuanto al premio del concurso que busca el mejor chucho del mundo, sólo habrá un ganador que recibirá un galardón que acreditará a su establecimiento como el autor del ‘Mejor Xuixo del Mundo 2022’, y obtendrá la correspondiente cobertura mediática y material de los patrocinadores del concurso. Según la organización, los ganadores de las dos primeras ediciones de este campeonato, la pastelería Padrés de Banyoles (2018) y la panadería Pa Artesà del Vallès (2020), han aumentado sustancialmente las ventas de xuixos en sus establecimientos.
Si queréis participar, podéis acceder al reglamento completo y al formulario de inscripción en la web oficial del concurso, pulsando en este link. ¡Suerte a todos!
Foto | Pasteleria.com