Si no hay inquietudes difícilmente habrá conocimiento, un mayor conocimiento del que ya se ha estudiado, o practicado. ¿Cuál sería vuestra primera reacción si quien ha sido considerado el mejor cocinero del mundo en reiteradas ocasiones se preguntara qué es cocinar? De hecho, quien más y quien menos cocinamos, y la mayoría podríamos considerar que sabemos la respuesta a esta cuestión. Pero, ¿la conocemos realmente? El cocinero Ferrán Adrià se ha hecho y nos ha hecho esta pregunta muchas veces, y ahora la respuesta está en un libro accesible a todos.
El título completo del libro es ‘Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina’, y fue publicado en papel el año pasado, tras un prolongado y arduo estudio. Está disponible en la web de elBullifoundation, así como en librerías, a un precio que ronda los 62 euros. Sin duda, es una obra que no debe faltar en la biblioteca de los amantes del papel y de la cocina, pero si no es un buen momento para realizar esta inversión, hay que agradecer la generosidad del equipo de la fundación, ya que nos han obsequiado con el libro ‘Qué es cocinar’ de Ferrán Adrià en descarga gratuita.
Así lo anunciaba Ferrán Adrià a través de Twitter en estos días en los que ha estado compartiendo consejos, trucos y recetas de cocina: ‘Un libro esencial en el que enfoco la cocina desde el máximo de prismas posibles para alcanzar un objetivo: Comprender’. Y en la tienda online de la fundación podemos conocer más detalles de esta publicación, considerada la continuación del libro ‘Los secretos de El Bulli’, y que se engloba en la Bullipedia, dirigida por Ferrán Adrià, siendo elaborada con el método Sapiens.
“Esta obra recopila el conocimiento conectado necesario para responder a la pregunta de qué es cocinar. Existen cientos de maneras de llevar a cabo esta acción, porque la cocina es una realidad enorme y compleja. Este libro es una propuesta en sí mismo, una llamada a huir de dogmas, un proyecto para ampliar nuestro horizonte de comprensión y de toma de decisiones a la hora de decidir qué y cómo cocinar. Es una invitación, una visión basada en la investigación que cuestiona por completo el statu quo, lo que dábamos por hecho, a partir de la cual el lector será capaz de decidir cuál es su forma de entender qué es cocinar”.
El libro está clasificado en nueve capítulos, previa introducción sobre el método Sapiens y amplia información sobre la investigación, el método de trabajo y qué ofrece la publicación, definiendo así qué interés puede tener para los distintos lectores. En absoluto es un libro exclusivo para profesionales de la gastronomía, es interesante para cualquier persona que cocine, aunque sea ocasionalmente, y personalmente apostamos a que es conocimiento para cualquier ser humano por el simple hecho de alimentarse.
Nos encanta (como podéis imaginar) la parte de la definición de los términos principales como son ‘cocinar’, ‘cocer’, ‘cocción’, ‘guisar’, ‘cocina’, ‘gastronomía’, … es algo que nos gusta analizar a menudo, como podéis ver en nuestro diccionario gastronómico. Esto se incluye en el capitulo 1, titulado ‘Partimos de comprender aspectos léxico-semánticos’.
Los siguientes capítulos son: ‘La génesis de la cocina’; ‘¿Qué hace el ser humano cuando cocina? ¿Para qué lo hace?’; ‘Millones de personas cocinan cada día: No existe un perfil único de cocinero’; ‘Una visión científica y sistémica de la cocina’; ‘Recursos de la cocina a los que dedicamos una explicación extensa’; ‘¿Qué se cocina y cómo se cocina?’; ‘Comprendido lo anterior, cocinar puede cargarse de significados’; ‘Como acción que se repite en el tiempo, cocinar genera consecuencias’.
Pero mejor que seguir leyendo aquí, es que accedáis a la descarga gratuita del libro ‘Qué es cocinar’ de la Bullipedia, podéis hacerlo a través de este enlace (Pdf), hay mucho y muy interesante que leer. Y no olvidéis que si también queréis tener el libro físico, lo podréis comprar en vuestra librería, en Amazon o en la Bullistore.
ISBN: 978-84-09-12631-6