Hoy se ha presentado en el resort City of Dreams de Macao, la nueva Guía Michelin Hong Kong y Macao 2020, publicación que en esta ocasión cumple su duodécima edición y que trae muchas novedades en todas las categorías. Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, ha comentado que la edición de este año es el resultado de la posición que tienen Hong Kong y Macao como ciudades referentes en el mundo gastronómico, donde tradición y modernidad coexisten en una mezcla dinámica y deliciosa de autenticidad e innovación ambiciosa.
La categoría de tres estrellas Michelin recibe dos nuevos establecimientos situados en Hong Kong, el Restaurante Forum, cuya cocina dirige el chef Yeung Koon Yat y el Restaurante Sushi Shikon dirigido por el chef Yoshiharu Kakinuma. Hay que decir que este establecimiento ya contaba con las tres estrellas en su antigua localización, pero las recibe nuevamente tras su traslado al Hotel Landmark Mandarin Oriental, por lo que en realidad estaríamos hablando sólo de un nuevo tres estrellas.
Los dos restaurantes mencionados se suman a los presentes en la categoría, en Hong Kong: Caprice, Lung King Heen, L’Atelier de Joël Robuchon, T’ang Court, 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana, en Macao: Robuchon au Dôme, The Eight y Jade Dragon. La nota negativa es la pérdida de la tercera estrella del Restaurante Bo Innovation del chef Alvin Leung en Hong Kong. Ahora, en la guía podemos encontrar un total de 10 establecimientos con la máxima distinción, el mismo número que en la pasada edición.
La categoría de dos estrellas Michelin recibe tres nuevos establecimientos, el Restaurante Sichuan Moon y el Restaurante Wing Lei en Macao, y el Restaurante Arbor en Hong Kong, que prosigue con su carrera meteórica dirigida por el chef finlandés Eric Räty, tras recibir la primera estrella en la pasada edición de la guía. Michelin destaca este establecimiento por el uso de técnicas culinarias francesas con ingredientes principalmente japoneses, cuyo resultado son sabores naturales e intensos, con precisión y sofisticación nórdica.
En Hong Kong hay un total de 12 restaurantes con dos estrellas, Arbor, Bo Innovation, Pierre, Sun Tung Lok, Kashiwaya, Amber, Ying Jee Club, Tenku RyuGin, Ta Vie, Ecriture, Sushi Saito y Tin Lung Heen, la nota negativa es la pérdida de la segunda estrella del Restaurante Yan Toh Heen en Hong Kong. Y en Macao encontramos siete restaurantes en esta categoría, Golden Flower, Feng Wei Ju, Mizumi, Alain Ducasse at Morpheus, Sichuan Moon, Wing Lei y The Tasting Room.
La categoría de una estrella Michelin recibe 11 nuevos establecimientos, todos ellos en Hong Kong, Aaharn, Fook Lam Moon (Wan Chai), Gaddi’s, L’Envol, Liu Yan Pavilion, Louise, Petrus, Roganic, Rùn, Ryota Kappou Modern y Zest by Konishi. En total, en la guía hay 61 establecimientos en esta categoría (51 en Honh Kong y 10 en Macao), seis más que en la pasada edición de la guía, ya que tres han ascendido de categoría y otros dos han perdido su estrella. Seguidamente os transcribimos la lista de Restaurantes con 1 estrella Michelin al completo:
En Hong Kong
Gaddi’s, Summer Palace, Tim Ho Wan (Sham Shui Po), Jardin de Jade, Fu Ho (Tsim Sha Tsui), L’Envol, Spring Moon, Yat Tung Heen, Zhejiang Heen, Rùn, Man Wah, New Punjab Club, Loaf On, Octavium, Tosca di Angelo, Ah Yat Harbour View, Celebrity Cuisine, Kam’s Roast Goose, Lei Garden (Mong Kok), Épure, Ming Court (Mong Kok), Takumi by Daisuke Mori, Lei Garden (Kwun Tong), Fook Lam Moon (Wan Chai).
Vea, Roganic, Beefar, Sushi Wadatsumi, Rech, Duddell’s, Yan Toh Heen, Aaharn, Xin Rong Ji, Shang Palace, Mandarin Grill + Bar, Kaiseki Den by Saotome, Zest by Konishi, Ye Shangai (Tsim Sha Tsui), Yat Lok, Louise, Pang’s Kitchen, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine, Liu Yan Pavilion, IM Teppanyaki & Wine, Ryota Kappou Modern, Tate, Petrus, Arcane, Ho Hung Kee, Belon, y Guo Fu Lou.
En Macao
The Kitchen, Ying, Zi Yat Heen, Lai Heen, The Golden Peacock, King, Shinji by Kanesaka, Pearl Dragon, 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana y Tim’s Kitchen.
La categoría Bib Gourmand cuenta con tres nuevos restaurantes, ahora cuentan con el distintivo 72 establecimientos (65 en Hong Kong y 7 en Macao). Se puede observar que año tras año el número de restaurantes en esta categoría se reduce, hace dos años había 82, en la pasada edición había 80 y ahora 72. Recordemos que esta distinción se concede a aquellos establecimientos que ofrecen un menú correcto formado por tres platos y sin bebidas, por un precio máximo de 400 dólares de Hong Kong (unos 46 euros).
A través de la página oficial de Michelin, podréis conocer los detalles de la presentación de la guía y la lista completa de los restaurantes de Hong Kong y Macao en todas las categorías.