El mes de diciembre empieza con una nueva edición de Culinary Action!, el encuentro que organiza Basque Culinary Center con el objetivo de reunir a profesionales y emprendedores del sector gastronómico, para compartir experiencias y promover el debate a partir de los distintos casos de éxito vividos por cocineros y hosteleros que han emprendido un negocio, de modo que ayude, inspire, motive y ofrezca un impulso a los nuevos emprendedores.
La nueva cita de este taller es en Gipuzkoa, concretamente en el LABe – Digital Gastronomy Lab (Prisma de Tabakalera), el lunes 2 de diciembre de 2019 en horario de mañana. Como podréis ver en el programa que os transcribimos a continuación, a las 9:15 horas se abrirán las puertas y se sucederán las charlas, ponencias, mesas redondas y debates durante toda la mañana, hasta las 13:45 horas.
Cabe recordar que estos encuentros son de carácter gratuito, pero el aforo es limitado, por lo que es necesario inscribirse cuanto antes para garantizar una plaza. La inscripción se puede realizar a través de la web oficial de BCC Culinary Action, podéis acceder a ella a través de este enlace, veréis que únicamente es necesario facilitar nombre, apellidos y correo electrónico.
En Culinary Action! Gipuzkoa 2019 participan cerca de una veintena de profesionales que están transformado la gastronomía buscando impacto local y sostenible, se abordarán temas como las nuevas formas de consumo, cómo emprender después de formarse, la restauración de hotel o las nuevas formas de crear gastronomía. Bajo estas líneas podéis ver el programa completo con el nombre de los ponentes que contarán sus exitosos casos.
Culinary Action! Gipuzkoa 2019. Lunes, 2 de diciembre
9.15. Check in de acreditaciones
9.30–10.00. Inauguración institucional
Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center.
Ernesto Gasco Gonzalo, Teniente de Alcalde de San Sebastián.
Imanol Lasa Ceberio, Teniente de Diputado General de Guipuzcoa y Diputado de Promoción Económica, Turismo y Medio Rural.
Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria.
10.00-10.30. Nuevas formas de crear en gastronomía y nuevas formas de consumo.
El objetivo es reunir a nuevos actores de la cadena de producción: un joven emprendedor, cofundador y socio de AMA y sus productores, representantes de la interpretación de generación en generación de la cultura culinaria de Guipúzkoa.
Javi Rivero (BCC Alumni), AMA (Tolosa).
Miguel Cruz, Cárnicas Alejandro Goya.
Miriam Saldias, Soronea Barazkiak.
Manuela Olagarroa, pescadora de Getaria.
10.30-11.00. Parrilla: de signo identitario y técnica ancestral a tendencia gastronómica en 2019 / Cómo emprender desde un signo identitario
Jon Ayala, Laia (Hondarribia)
Javier Bereziartua y Borja Bereziartua, Portuetxe/Ana Mari (San Sebastián)
Araneta. Joseba Odriozola
11.00-11.30. Descanso
11.30-11.55. Arraigo y modernidad por el lado líquido de la gastronomía guipuzcoana: cómo la cultura culinaria guipuzcoana encuentra nuevas vías de desarrollo bajo proyectos modernos relacionados con bebidas.
Ion Zapiain, Sidrería Zapiain (Astigarraga).
Amaia Argiñano, Bodega K5 Txakolí (Aia).
Gorka González, Gora, Cerveza artesanal.
11.55-12.20. Emprender después de formarse.
Antonio Carlos Fontoura, Casa 887, (San Sebastián).
Iñaki Azkue, El Vaskito (San Sebastián).
12.20-12.45. Restaurantes en hoteles.
Ander González (Astelena 1997), La Jarana (en Hotel La Sala), San Sebastián.
Iñigo Peña, Narru (en Hotel Arbaso), San Sebastián.
Oihana Subijana, Akelarre, San Sebastián.
12.45-13.15.Nuevos negocios en San Sebastián impulsados por emprendedores internacionales: ¿por qué el mercado gastronómico donostiarra atrae a emperadores globales?
Bella Bowring, Gerald´s.
Chesko Salas, Ekeko.
Paulo Airaudo, Amelia.
Bruno Oteiza, Gatxupa.
Kevin Patricio, La Madame.
13.15-13.35. Ponencia final de Chef con reconocimiento internacional: Aitor Arregui, Elkano. Cómo una parrilla vasca de Getaria creada en los años sesenta se convierte en el restaurante número 30 en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’.
13:35 Lunch
Si necesitáis cualquier información adicional, podéis contactar con la organización a través de la web antes indicada, y recordad que esta cita de emprendedores dirigida a emprendedores, está pensada para el sector hostelero local, por lo que es interesante conocer la oferta existente y las tendencias que se abren camino en el lugar.