Se ha presentado la nueva Guía Michelin Kioto y Osaka 2018, publicación que este año trae muchas novedades y que reseña un total de 412 restaurantes y 86 hoteles y ryokans de estas dos ciudades japonesas. El director internacional de la Guía Michelin, Michael Ellis, ha comentado que ambas ciudades son destino preferente por todos los atractivos que ofrecen, siendo la gastronomía uno muy valorado por la constante evolución gastronómica que experimentan y por la diversidad culinaria que se puede encontrar.
A diferencia del año pasado, en esta ocasión sí hay novedades en la categoría de tres estrellas Michelin, reciben la tercera estrella dos establecimientos, en Kioto el Restaurante Lida del chef Shinichi Lida especializado en cocina tradicional japonesa, y en Osaka el Restaurante Hajime del chef Hajime Yoneda, que ofrece creaciones gastronómicas fundamentadas en la cocina francesa pero bajo el pragmatismo japonés.
Ahora, en Kioto encontramos ocho restaurantes con tres estrellas Michelin, uno más que el año pasado: Hyotei, Lida, Isshisoden Nakamura, Itamaekappo Chihana, Kikunoi Honten, Kitcho Arashiyama Honten, Kyokaiseki Kichisen y Mizai. En Osaka encontramos cuatro restaurantes triestrellados, Hajime, Kashiwaya, Koryu y Taian, como podemos comprobar se han mantenido los establecimientos reseñados el año pasado.
En la categoría de dos estrellas Michelin curiosamente no hay novedades, encontramos 40 restaurantes con dos estrellas, 23 en Kioto y 17 en Osaka, cinco menos que el año pasado, tres desaparecen por la supresión de una estrella y dos por subir de categoría. A continuación podéis ver la lista de establecimientos en esta categoría:
Restaurantes con dos estrellas Michelin en Kioto
Keiraku Nikuryori Isshin, Sumibi Kappo Ifuki, Gion Owatari, Ogata, Kikunoi Roan, Gion Sasaki, Suzue, Sojiki Nakahigashi, Kappo Chihiro, Gion Nishikawa, Kyotenjin Noguchi, Kappo Hassun, Hamasaku, Fukiage, Maeda, Gion Maruyama, Kenninji Gion Maruyama, Yusokuryori Mankamero, Takeyamachi Mita, Oryori Mitsuyasu, Kodaiji Wakuden, Wagokoro Izumi y Gion Matayoshi.
Restaurantes con dos estrellas Michelin en Osaka
Aoki, Ajikitcho (Horieten), Ichiju Nisai Ueno Minoten, Kasho, Kahala, Kitahachi, Toyonaka Sakurae, Shunsaiten Tsuchiya, Sushiyoshi, Yunagibashi Takoyasu, Sushi Harasho, Fujiya 1935, Hoba, Honkogetsu, Masuda, Miyamoto y La Cime.
La categoría de una estrella Michelin es la que más novedades tiene, como es habitual, reciben su primera estrella 25 establecimientos, 12 en Kioto, son los siguientes: Gion Iwasaki, Gion Kida, Gokomachi Tagawa, Kiyama, Mirei, Nijojo Furuta, Nikunotakumi Miyoshi, Shuhaku, Sushi Kappo Nakaichi, Sushi Wakon, Tempura Mizuki y Tominokoji Yamagishi. En Osaka 13 establecimientos reciben la primera estrella: Agnel d’Or, Chugokusai S.Sawada, Kawahara, Kitashinchi Fukudatei, La Baie, La Kanro, Maison Tateru Yoshino, Nishitenma Nakamura, Onohoué, Sui, Tenmabashi Fujikawa, Yonemasu y Zeshin.
Ahora encontramos en esta categoría un total de 139 restaurantes, 64 en Kioto y 75 en Osaka, aumentando en siete el número con respecto a la pasada edición de la guía, lo que muestra que se han producido bastantes bajas. A continuación podéis ver la lista de restaurantes con una estrella Michelin de ambas ciudades:
Restaurantes una estrella Michelin en Kioto
Akai, Kamigamo Akiyama, Aji Fukushima, Aji Rakuzan, Igarashi, Iwasaki, Uozuya, Gion Okada, Ogawa, Ogawa (Soba), Okina, Kitaoji Otagi, Kako Okamoto, Gion Kawakami, Kyoboshi, Gion Uokeya U, Kappo Sakamoto, Sakuragawa, Jiki Miyazawa, Shun ai Sasaki, Shoku Kobo Hirosaki, Takamatsu, Tozentei, Fuguryori Tomoe, Toriyasa, Nakazen, Gion Namba, Gion Nishimura, Hana-Kitcho, Oryori Hayashi.
Hiwatashi, Hokkoriya, Honke Tankuma Honten, Oryori Mashita, Gion Matsudaya, Sushi Matsumoto, Mokube, Motoi, Yonemura, La Biographie, La Famille Morinaga, Gion Rikichi, Ryozanpaku, Reine des Prés, Muromachi Wakuden, Godan Miyazawa, Naruya, Nishijin Fujiyoshi, Acá 1°, Kinobu, Kokyu, Ten-you, Gion Iwasaki, Gion Kida, Gokomachi Tagawa, Kiyama, Mirei, Nijojo Furuta, Nikunotakumi Miyoshi, Shuhaku, Sushi Kappo Nakaichi, Sushi Wakon, Tempura Mizuki y Tominokoji Yamagishi.
Restaurantes una estrella Michelin en Osaka
Ajikitcho Bumbuan, Ajinakaori Yamawaki, Sushidokoro Amano, Ayamuya, Ayamedo, Ichiju Nisai Ueno Toyonakaten, Iroha, Iwaki, Unkaku, Oimatsu Kitagawa, Kaishoku Shimizu, Kagaman, Utsubohonmachi Gaku, Kitamura, Kokyu (Imperial Palace), Convivialité, Sakamoto, Sakuichi Honten, Shunsai Yamasaki, Shunzentamuzake Soan, Shunsenwaraku Sanai, Sushi Jinsei, Shintaro, Soba Takama, Différence, Sobakiri Tensho, Oryori Tokiwa, Izakaya Nagahori, Kappo Hashimoto.
Hiraishi, Hirokawa, Sushi Hoshiyama, Kushikatsu Bon, Kaiseki Honda, Matsumoto Eirakuten, Matsumoto Dojimaten, Man-u, Man-u Bekkan, Sushi Minazuki, Yuno, Yoshiko, Yoshino, Yotaro Honten, Rakushin, Lumière, Le Pont de Ciel, Wagen, Wasabi, Ad Hoc, Sosakuwasho Nakashima, Sobakiri Masa, Mitsuya, Higobashi Yamamoto, Kyomachibori Rikyu, Again, Torisho Ishii, Sushi Shiotsu, Choraku, Terada, Tominoya.
Hozenji Sushidokoro Nakatani, Pierre, Agnel d’Or, Chugokusai S.Sawada, Kawahara, Kitashinchi Fukudatei, La Baie, La Kanro, Maison Tateru Yoshino, Nishitenma Nakamura, Onohoué, Sui, Tenmabashi Fujikawa, Yonemasu y Zeshin.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand de Kioto y Osaka encontramos 221 restaurantes, 131 en Osaka y 90 en Kioto de los que 34 son nuevas inclusiones (18 en Kioto y 16 en Osaka). Estos restaurantes han sido valorados por los inspectores de la guía roja por ofrecer una comida de calidad a un precio razonable, no supera los 5.000 yenes (unos 38 euros según el cambio actual). Como el año pasado, se ha apreciado un incremento de restaurantes japoneses porque ahora ofrecen menús a precios más competitivos.
Para conocer la lista completa de restaurantes con la distinción Bib Gourmand podéis acceder a este enlace (Pdf). Además de la edición de papel de la nueva Guía Michelin Kyoto y Osaka, también está disponible la versión digital, a través de la página oficial de Michelin Japón podréis conocer más detalles sobre los establecimientos.