Michelin acaba de anunciar el lanzamiento de la nueva Guía Michelin 2015 Kansai, publicación que como es habitual, cubre las prefecturas japonesas de Osaka, Kobe, Kioto y Nara. Recordemos que el año pasado cambió su nombre a Kansai porque todas las prefecturas citadas se encuentran en la región de Kansai (o Kinki), localizada en el centro de la principal isla de Japón. El año pasado creíamos que este año ya se incluirían el resto de prefecturas de esta región, Mie, Shiga o Wakayama, pero no ha sido así, quizá para la próxima.
En la nueva Guía Michelin Kansai no hay nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin, tampoco se ha eliminado ninguno de la lista, por lo que el número de establecimientos con la máxima distinción sigue siendo de 14 repartidos de la siguiente manera: Siete triestrellados en Kyoto: Chihana, Hyo-tei, Kikunoi Honten, Mizai, Kichisen, Nakamura y Kitcho Arashiyama Honten. Cuatro tres estrellas en la región de Osaca: Koryu, Fujiya 1935, Taian y Kashiwaya. Dos en la región de Kobe: Komago y Cá Sento, y en la prefectura de Nara encontramos el restaurante Wa Yamamura con tres estrellas Michelin.
En la categoría de dos estrellas Michelin si hay novedades, la lista se incrementa en tres nuevas inclusiones, los restaurantes Iida y Mitsuyasu y Aoki, por lo que el número de restaurantes con esta distinción se eleva a 54. Los restaurantes dos estrellas Michelin en Kioto son: Akai, Ankyu, Chihiro, Fukiage, Hassun, Iida, Isshin, Kikunoi Roan, Mankamero, Maruyama (Gion), Maruyama (Kenninji), Mitsuyasu, Miyama-so, Nishikawa, Ogata, Ryozanpaku, Sasaki, Sojiki Nakahigashi, Sottaku Tsukamoto, Suzue, Tsuruya, Wagokoro Izumi, Wakuden (Kodaiji).
Los restaurantes con dos estrellas Michelin en Osaka son: Ajikitcho (Horie), Aoki, Hajime, Harasho, Honkogetsu, Ichijunisai Ueno (Mino), Kahala, Kasho, Kitahachi, Masuda, Miyamoto, Point, Sakurae, Shunsaiten Tsuchiya, Takoyasu, Totoya y Yotaro Honten. Los restaurantes en la prefectura de Kobe son: Amefu, Aragawa, Gensai, Hatada, Hyakumidokoro Onjiki, Jikishin, Kimoto, Kissui, Takagi, Uemura y Yamanaka. En la prefectura de Nara encontramos con dos estrellas Michelin los restaurantes Hanagaki, Musoan y Onjaku.
En la categoría una estrella Michelin se han incluido 16 nuevos restaurantes, de Kioto: Aji Fukushima, Fuji, Hiwatashi, Kako Okamoto, L’Embellir Naoto Kishimoto, Sakuragawa y Takamatsu. De Osaka: Amano, Différence, Pierre y Unkaku, finalmente de la prefectura de Kobe reciben su primera estrella Michelin los restaurantes Iyomoto, La Maison de Graciani, Matsuyoshi, Michishita y Nishii. El numero de restaurantes una estrella en total asciende a 186, es decir, 16 menos que el año pasado. Si analizamos los últimos tres años comprobaremos que poco a poco se va reduciendo el número de establecimientos con una estrella Michelin.
En Kioto:
Aji Fukushima, Aji Rakuzan, Ajiro, Akiyama, Awata Sanso, Fuji, Gion U, Hamasaku, Hana-Kitcho, Hayashi, Hiiragiya (Ryokan), Hirokawa, Hiwatashi, Hokkoriya, Honke Tankuma Honten, Ifuki, Igarashi, Ikuta, Iwasaki, Jiki Miyazawa, Jikishinbo Saiki, Kako Okamoto, Kanamean Nishitomiya ( Ryokan), Kanjin, Kawakami, Kyoboshi, Kyoyuke Yokikana, La Biographie, La Famille Morinaga, L’Embellir Naoto Kishimoto, Maeda, Mashita, Matsudaya, Matsumoto, Mita, Mokube, Motoï, Nakazen, Namba, Nicolas, Nishimura, Noguchi, Ogawa Ogawa (Soba), Okada, Okina, Otagi, Owatari, Reine des pres, Rikichi, Ryuheisoba, Sakamoto, Sakuragawa, Sangencha, Seto, Shoku Kobo Hirosaki, Shun ai Sasaki, Shunshin an, Suetomo, Takamatsu, Tankuma Kitamise Honten, Tomoe, Toriyasa, Tozen-tei, Uosaburo, Uozuya, Wakuden (Muromachi), Yonemura y Yutaka.
En Osaka:
Ajikitcho Bunbu-an, Ajinakaori Yamawaki, Amano, Ayamedo, Ayamuya, Binbiya, Bon, Convivialité, Différence, Éternité, Gaku, Hashimoto, Hiraishi, Hirokawa, Honda, Hoshiyama, Houba, Ichijunisai Ueno (Toyonaka), Iroha, Iwaki, Jinsei, Kagaman, Kaishoku, Shimizu, Kigawa Asai, Kiichi, Kitamura, Kokyu, Kurosugi, La Baie, La Cime, Le Pont de Ciel, Lumière, Man u, Man u Bekkan, Marusaku, Matsumoto (Dojima), Matsumoto (Eiraku), Minazuki, Nagahori, Notoya, Oimatsu Kitagawa, Pierre, Rakushin, Rokukaku-tei, Sakamoto, Sakuichi Honten, Shien, Shintaro, Shunsai Yamasaki, Shunsenwaraku Sanai, Shunzentamuzake Soan, Sui, Sushiyoshi, Takama, Tenshige, Tensho, Tokiwa, Tominoya, Unisson des Cœurs, Unkaku, Wagen, Wasabi, Wayoyuzen Nakamura, Yoshiko, Yoshino y Yuno.
En Kobe:
Abon, Agura, China Bistro Evolve, Eita, Emiko, Fujihara, Fushimi, Hashino, Isso, Iyomoto, Jin, Juenne, Kaburaya, Kitcho, Kojitsu, Koshimo Plus, Kudo, Kumagai, La Maison de Graciani, Maison de Gill, Matsuki, Matsumoto, Matsuyoshi, Michishita, Miki, Muragen (Arima), Muragen (Ashiyagawa), Nagasaka, Nishii, Okatani, Roan Matsuda, Ryowa Daid, Sankayo, Setsugekka, Sushi Josuke, Tori-ichizu, Wakaishoku Kanayama, Yamazaki y Yozan.
De Nara:
Ajinokaze Nishimura, Ajinotabibito Roman, Akishinonomori Nazuna, Gen, Ichinyoan, Kitada, Kobe-tei, Kotan, La Cachette, Manso, Masuda y Ogawa.
El año pasado la inclusión de la lista de restaurantes Bib Gourmand de Kansai fue una novedad, se lanzó con la reseña de 92 establecimientos. Como ya sabéis con esta categoría se designa a los restaurantes que han sido valorados por los inspectores de la guía por tener una buena relación calidad/precio. Este año 84 establecimientos poseen esta distinción, 26 en Kioto, 38 en Osaka, 20 en Kobe y ninguno en Nara. Se han incluido 13 nuevos restaurantes pero la lista se ha reducido en 8 con respecto al año pasado.
La Guía Michelin Kansai 2015 se empezará a comercializar el día 23 de octubre a un precio que ronda los 24 euros, a través de este enlace a la web de la Guía Michelin podréis conocer más detalles sobre la nueva publicación.