En la recientemente clausurada Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura, fue presentado un informe sobre el impacto económico y social de la gastronomía de Perú, éste fue realizado por APEGA, la Sociedad Peruana de Gastronomía nacida en el año 2007 que preside Gastón Acurio. Este informe ha sido publicado con el título El boom de la gastronomía peruana.
Perú tiene una riqueza gastronómica envidiable, se conocía poco y todavía queda mucho por conocer, pero es evidente que ha experimentado un rápido crecimiento. Les ha favorecido el boom gastronómico que también se ha vivido a nivel mundial, y uno de los cocineros más influyentes, Ferrán Adrià, quien ya auguró que el futuro de la gastronomía estaba en América Latina.
Ahí ha estado también Gastón Acurio y muchos otros profesionales que han trabajado para dar a conocer la cultura gastronómica de su país, y llevar a cabo proyectos de dinamización para los cultivos autóctonos, para que los jóvenes puedan estudiar… el caso es que el boom de la gastronomía peruana beneficia actualmente a 5’5 millones de personas, además de a las implicada en el sector de la cocina y la gastronomía, a los comercios, la industria, el transporte, etc. Sin duda, supone un inmenso potencial para el desarrollo económico de Perú. Recordemos que el país fue declarado Mejor destino gastronómico del mundo 2012.
El estudio El boom de la gastronomía peruana, su impacto económico y social, tenía como finalidad analizar las relaciones económicas y sociales de los diversos actores de la industria de la alimentación en el Perú, dimensionar el tamaño de las actividades relacionadas con la gastronomía, los empleos que se generan, el movimiento de productos alimenticios, el de servicios de hostelería y de hotelería, y entre otras cosas, contar con una apreciación general sobre la importancia de la gastronomía en Perú como factor de desarrollo actual y potencial.
Los resultados los han puesto a disposición de todos los interesados, como os comentábamos, fue presentado en Mistura y está disponible online, podéis acceder a su descarga gratuita a través de este enlace (Pdf). Es una lectura amena y didáctica que muestra cómo funcionan y evolucionan las cadenas productivas en torno a la actividad gastronómica, así como el alcance económico y social que supone para el Perú.