Hay un dulce clásico de la gastronomía francesa que hemos pensado que os gustará conocer, sea por adquirir conocimientos, por tener una opción más de disfrutar de algo dulce o por la proximidad del día de San Valentín, pues si deseáis sorprender a vuestra pareja con un dulce artesano, podéis optar por los Puits d’amour, o lo que se traduce como Pozos del amor.
Se trata de unos pequeños pastelitos que en su versión más básica se elaboran con pasta choux y crema pastelera o chiboust, y que por lo visto, son muy populares pero no es muy habitual encontrarlos en todas las pastelerías, posiblemente porque su aspecto no es tan atractivo como el de otros dulces que están más de moda, porque por falta de seducir a un paladar goloso no será…
Al parecer, la versión parisina de los Puits d’amour es la que mantiene la elaboración de este dulce con pasta choux, y esperamos que se mantenga en algunos departamentos franceses más, pero encontramos que en muchos lugares se elabora con masa de hojaldre o con masa sablé, quizá sea porque resulta más fácil darle forma a la base del pastelito, y porque también son masas de pastelería exquisitas, sobre todo la primera que además es más delicada.
Continuando con la idea de simplificar recetas, también es habitual encontrar que en lugar de la crema chiboust, que es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano, quedando una especie de mousse, utilizan simplemente crema pastelera, y en algunos casos enriquecida con almendra, lo que se conoce como frangipane.
La receta de Puits d’amour que nosotros conocemos es la base de pasta choux horneada con forma de tartaleta, rellena de crema chiboust y cubierta con azúcar que se carameliza con el quemador de azúcar o con el soplete de cocina. Pero también conocemos algunas variantes, además de las indicadas anteriormente, las que en lugar de caramelizar el azúcar, terminan el pastelito con una confitura de fresas o frutos rojos.
También es habitual coronarlo con los frutos rojos naturales o/y variar el relleno, por ejemplo con una crema o mousse de chocolate. En cualquier caso es un dulce de pastelería fácil de hacer aunque requiera varios pasos, varias preparaciones. Al final la degustación bien merece la pena, y si es para agasajar a las personas que quieres, sea tu pareja, tus amigos o tu familia, todavía lo merece más.
Seguramente querréis la receta, ¿qué versión de los ‘Pozos de amor’ os gustaría probar?
Foto | Le Puits d’Amour