La guía El valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cerveza se presentó hace unos meses, y en estos días está tomando de nuevo protagonismo, pues aunque el tapeo es una forma de comer que practicamos durante todo el año, posiblemente en los meses más cálidos de la primavera, y en verano, esta actividad aumenta, salimos más, saciamos nuestra sed con bebidas refrescantes acompañadas de algún bocado, y como en varias ocasiones hemos comentado, se puede tapear de forma saludable.
Puede haber la creencia de que comer entre horas no es recomendable, pero hay que recordar no es lo mismo picotear que cumplir con lo que diversos estudios concluyen, que es mejor realizar cinco comidas al día en las que repartir la ingesta energética necesaria, que realizar esa misma ingesta en sólo tres comidas, por lo que el aperitivo se contempla dentro de las recomendaciones de las pautas alimentarias. Además, insistimos en que ir de pinchos o tapas, disfrutar de un aperitivo, no sólo es alimentarse, es también un acto lúdico y social que caracteriza a los españoles.
Lo importante es tener conocimiento e información sobre lo que comemos y lo que necesitamos comer, no sólo en el aperitivo, si no desde el desayuno hasta la cena. Cada individuo avanzará en este campo según sus inquietudes, afortunadamente parece ser que aumenta el interés de la sociedad por saber lo que comemos, por disfrutar de la comida procurando que además sea saludable, así que si se facilitan guías como El valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cerveza, se agradece, aunque detrás hayan intereses comerciales, es normal que se quiera promocionar el consumo de cerveza, y más sabiendo que no sólo es una bebida refrescante y buena compañera del tapeo, es también un interesante e hidratante alimento, siempre bajo la pauta del consumo moderado y responsable.
Para realizar esta guía se realizó un estudio de la composición nutricional de algunas de las tapas españolas más tradicionales, en distintas regiones del país, acompañadas con cerveza, un trabajo que ha editado la Fundación Española de Nutrición y el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS). En primer lugar realizan una introducción sobre la historia de las tapas, nos hablan de la cerveza y sus características, cómo han llevado a cabo el estudio, recuerdan del decálogo de las tapas y nos proporcionan las fichas nutricionales de aperitivos como las Patatas Bravas, el Pulpo a la gallega, los Pimientos rellenos de bacalao, la Paella, el Pan con tomate y jamón, la Magra con tomate, el Pescaíto frito, los Chorizos a la sidra, las Gambas al ajillo, la Papas arrugás con mojo picón… salta a la vista, son tapas que armonizan con las bases de la Dieta Mediterránea.
La guía sobre el valor nutricional del aperitivo es una herramienta interesante para ampliar nuestros conocimientos sobre nutrición y gastronomía, pues explican la zona de la que es tradicional la tapa, proporcionan la receta y la recomendación para armonizarla con la cerveza, además de la mencionada tabla nutricional, aunque al respecto hay que decir que ésta no se puede considerar al pie de la letra, pues aunque se hable del mismo plato, cada cocinero (en casa o en restauración) puede variar, por ejemplo, la cantidad de aceite que utiliza en la elaboración, detalle que hace variar la composición nutricional.
En cualquier caso esperamos que este documento os resulte interesantes, podéis descargarlo de forma gratuita a través de la FEN.