Hoy se presenta oficialmente la Fundación Instituto de la Cocina de Castilla y León (Ficocyl), además de una de sus iniciativas, la Agrupación de Abonados de la Marca de Calidad Cocina Castilla y León, que nace con la finalidad de avanzar en el posicionamiento, el reconocimiento, el valor y la diferenciación de la cultura gastronómica, de su despensa y de sus servicios.
La Marca de Calidad Cocina Castilla y León nace con la adhesión de una treintena de establecimientos de hostelería y repostería a los que se pueden sumar los que cumplan unos requisitos mínimos, con lo que se pretende potenciar el consumo de productos agroalimentarios de Castilla y León. Los requisitos básicos son, que la carta cuente con un 60% de platos elaborados con productos de Castilla y León, que la carta de vinos ofrezca al menos un 70% de vinos perteneciente a algún sello de calidad de Castilla y León y que parte de la carta se base en el recetario elaborado por la Fundación y la Agrupación de Abonados de la Marca de Calidad Cocina Castilla y León.
Quizá este tercer punto sea más comprometido, habría que conocer el mencionado recetario, pero parece ser que se está trabajando en él, los cocineros Alfonso García del Restaurante Don Bacalao, Javier Nuñez del Restaurante del Hotel Felipe IV y Jesús Sanabria de Campogrande, junto a Julio Vallés, presidente de las Academias de Gastronomía de Valladolid y de Castilla y León, están realizando un recetario clásico con más de un centenar de platos que los cocineros de los restaurantes pertenecientes a la Marca de Calidad podrán trasladar a sus cocinas.
No hay duda de que este tipo de proyectos es tan beneficioso para los productores agroalimentarios como para los consumidores finales, es algo en lo que se está trabajando en todo el país, se recupera la estacionalidad de los alimentos en las cartas de los restaurantes, se incide en el consumo de producto de proximidad, el cocinero trabaja con el producto que él mismo puede seleccionar, pone el recetario tradicional de su región al día, le permite desarrollar su creatividad y sorprender a sus comensales… cada día aumenta la confianza para con el turismo gastronómico nacional.
Desde la Fundación Instituto de la Cocina de Castilla y León destacan que es imprescindible tener conocimiento de la cocina castellano y leonesa para su ejecución y promoción de sus valores. De momento podemos conocer algunos de los restaurantes que a partir de hoy lucirán el logo de la recién presentada marca de calidad, entre ellos, El Caballero de Olmedo (Olmedo), Mesón Casa Pedro (Tudela de Duero), Campo Grande y Taberna Pradera (Valladolid)… hasta una treintena en la actualidad, pero se espera que se asocien a este compromiso muchos establecimientos de Castilla y León, aunque no es que quieran sumar muchos socios, según afirma uno de los impulsores de este proyecto, lo que quieren son socios comprometidos.
También se quiere involucrar en este proyecto a las administraciones públicas, evidentemente ya con conocimiento de la presentación de Ficocyl y la marca de calidad, proyecto que ven con futuro y como un complemento de la marca de calidad Tierra de Sabor que tan bien se está promocionando. Es más, desde la Fundación esperan que en un futuro se llegue a un acuerdo con la Junta de Castilla y León, pero ¿cediéndole la marca como leemos aquí?