Del 4 al 6 de abril de 2011, es decir, en menos de un mes, se va a realizar el Curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca, será en El Taller de El Celler de Can Roca (antiguo Celler, ctra. De Taialà, 40 de Girona), pero antes de nada hay que decir que ya no quedan plazas. No obstante, os avisamos porque los interesados en realizar el curso de Cocina al Vacío de tres días de duración, deberán estar atentos a las nuevas convocatorias, pues están preparando cursos para el mes de junio y de septiembre.
El Curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca está destinado a cocineros profesionales que deseen aprender esta técnica o perfeccionar sus conocimientos, como sabemos, Joan Roca y Salvador Brugués unieron conocimiento científico y culinario para especializarse en la técnica de la cocina al vacío, siendo el chef del Celler de Can Roca uno de los que mejor la conoce y puede ofrecer formación sobre ella.
Para cada curso sólo hay seis plazas, un grupo reducido para que el aprendizaje sea efectivo, tanto en la parte teórica como en la práctica, pues el curso intensivo de tres días, que se realizará de 10:00 a 19:00 horas, se compone de clases teóricas y prácticas en un programa que os transcribimos a continuación.
Programa Curso de cocina al vacío
LUNES
Presentación y entrega de documentación
Parte teórica
- Introducción al vacío
- Premisas a tener en cuenta
- Materiales y equipos necesarios
- La conservación al vacío
- Tipos de cocción al vacío
- Prácticas de envasado
- Prácticas de cocción al vacío
- Tipos de vacío: el vacío básico
- Tipos de vacío: el vacío contínuo
- Tipos de cocción: la cocción indirecta
- Prácticas de cocción indirecta.
MARTES
Parte teórica
- Tipos de vacío
- Cocciones directas
- Factores clave
- Prácticas de cocción directa
Prácticas por grupos de alimentos
- Verduras
- Carnes
- Pescados
MIÉRCOLES
Vacío continuo
Vacío básicoPrácticas de cocción al vacio
- Cocción
- Presión
- Infusionar
- Aromatizar
Cuando se den las nuevas fechas, se podrán realizar las inscripciones rellenando el formulario, insistimos en que los interesados estéis pendientes de cuándo se pueden solicitar las plazas, pues se adjudican por orden de inscripción, y como veis, serán pocas las plazas disponibles.
El precio del curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca tiene un precio con iva de 1.416 euros, que incluye, además de la asistencia a las clases y la documenación, las comidas de trabajo y una cena-degustación en El Celler de Can Roca el martes.
Más información | Celler de Can Roca