Estamos en muy buena época para probar esta receta de Perdiz a la miel que ha cocinado Guadalupe Piñas, un plato principal que emana los aromas del otoño, un guiso que perfumará la cocina y hará las delicias de los comensales en la mesa.
La Perdiz a la miel acompañada de unas verduritas y unas patatas fritas crujientes como nos propone Guadalupe, sería un plato ideal para un día como hoy. Ideal sería también contar con un buen pan hecho en horno de leña, un buen vino y buena compañía, ¿verdad?.
Pues tomad nota y recordad que también esperamos vuestras recetas para compartir con todos los lectores de Gastronomía & Cía en Hoy Cocinas Tú.
Ingredientes
- 1 perdiz
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de miel
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- harina
- tomillo
- romero
- caldo de ave.
Elaboración
Raspar la zanahoria, pelar la cebolla y los ajos y lavar el tomate, picar todas las verduras y ponerlas en una olla con un poco de aceite y pochar a fuego lento.
Limpiar la perdiz y cortarla en cuatro cuartos, salpimentar y dorar en la olla con las verduras. Agregar el vino, el laurel, el tomillo y el romero y dejar que evapore, añadir la miel y una cucharada de harina, tostar la harina y a continuación agregar el caldo hasta cubrir la perdiz.
Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta comprobar que está tierna, entonces retirar la perdiz, el laurel, el tomillo y el romero, y triturar las verduras pero no en exceso, que no quede un puré demasiado fino.
Emplatado
Servir la perdiz a la miel con las verduras trituradas y decorar con el tomillo y el romero. Acompañar con unas patatas fritas tipo paja.
Guadalupe Piñas