El chef del restaurante madrileño Rancho Texano, Juan Romero, nos presenta su Jarrete de cordero recental, un plato que sin duda alguna deleitará a todos los comensales que lo degusten. Una carne de calidad y el mimo proporcionado a la materia prima, darán como resultado un bocado delicioso.
La receta de Jarrete de cordero es fácil de elaborar, es una de las recetas de cordero que siempre nos van a hacer quedar bien. Agradecemos a Juan Romero que esta suculenta elaboración entre a formar parte de las Recetas de los Chefs que día a día aumentan en Gastronomía & Cía.
Ingredientes (2 comensales)
- 2 jarretes de cordero
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 1 patata (frita paja)
- 2 dientes de ajo
- tomillo fresco
- 1 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Cortamos los jarretes, los salamos y ponemos a dorar con aceite de oliva. Cuando los jarretes estén dorados por todos sus lados, añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria troceada y la ramita de tomillo fresco, añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos.
Pasamos al horno a temperatura media 150-160º C y lo mantenemos unos treinta minutos, hasta conseguir que se dore. Pasamos la salsa por un chino.
Emplatado
Ponemos un fondo con patatas fritas paja, y colocamos el jarrete encima, salseamos y ponemos de guarnición una cucharada de menestra de verduras vapor.
Juan Romero
Chef del Restaurante Rancho Texano