Conocimos a Jacques y Laurent Pourcel durante la celebración del Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, nos deleitaron con una espectacular ponencia sobre su forma de entender los pinchos y las tapas. Jacques y Laurent Pourcel son hermanos gemelos, ambos chefs con una amplia trayectoria culinaria laureada con tres estrellas Michelin y con numerosos premios, se puede decir que son un claro referente culinario y embajadores de la cocina francesa.
Los hermanos Pourcel comenzaron a fraguar su trayectoria culinaria en la localidad de Montpellier en su restaurante Le Jardin des Sens en 1988, restaurante que abrieron junto a un tercer socio. Según la mayoría de los críticos gastronómicos son creativos e innovadores y han logrado conjugar la modernidad, la tradición, la fantasía y el saber hacer en la cocina. Gracias a la Fundación de la Lengua Española pudimos disfrutar de una comida junto a Jacques Pourcel y Laurent Pourcel en el Restaurante Ramiro’s de Valladolid, restaurante con una estrella Michelin del que os hablaremos próximamente.
Jacques y Laurent Pourcel desarrollan una cocina muy mediterránea en la que los productos frescos de temporada siempre están presentes. Afirman que procesan verdadera pasión por la gastronomía mediterránea con la que han crecido y cultivado su pasión culinaria, son amantes de los contrastes de sabores, texturas y aromas, prueba de ello fueron las tapas que nos presentaron durante su ponencia, cargadas de color y sabor.
Los hermanos Pourcel ofrecen su cocina en varios restaurantes repartidos por todo el mundo, Tokio, Ginebra, Bangkok, Marrakesh, París, Shangai y próximamente, según nos indicaron, abrirán un nuevo restaurante en Dubai. También están introducidos en el mundo de los restaurantes bistronómicos, poseen dos bistrots especializados en ofrecer productos marinos en Marsella y Séte.
La carrera de estos dos hermanos es realmente amplia y también han plasmado su trabajo en varios libros de cocina, precisamente nos mostraron dos de sus libros, Tapas petites boucheés y Transparences en duo, dos libros en los que se destacan especialmente las elaboraciones de tapas y pinchos de autor.
Hay que decir que además de grandes cocineros, tienen muy arraigado el concepto de solidaridad y por ello apoyan y contribuyen en todo momento con diversas ONG’s y organizaciones que luchan por preservar el medio ambiente.
Más información | Jardin des Sens