Asadura de Francis Paniego
El plato de Asadura de Francis Paniego es uno de los que se engloban dentro de la 'alta casquería contemporánea',…
hace 10 años
casquería
Qué es el quinto cuarto
En el argot del sector cárnico se conoce como quinto cuarto a lo que queda fuera de la canal, tras…
hace 12 años
Qué son las castañuelas de cerdo ibérico
Las glándulas salivares del cerdo ibérico también son una parte comestible, se conocen como castañuelas o castañetas y además se…
hace 12 años
Qué es el redaño
El redaño (crépine) es una membrana veteada de grasa que se utiliza para la elaboración de crépinettes o salchichas planas,…
hace 12 años
Canelones de carrilleras
Receta de canelones de carrillera de cerdo. Se pueden hacer también con carrillera o carrillada de ternera. Elaboración paso a…
hace 13 años
Hoy Cocinas Tú: Carrilleras guisadas
Ya estamos en una estación en la que los guisos sabrosos y reconfortantes apetecen a diario, si hablamos de carne…
hace 14 años
Carrillera de ternera con chutney de verdura y hojas de hysopo
El chef del Restaurante Casa Albar (Tenerife), Andrea Bernardi, nos invita a conocer uno de sus platos desde dentro y…
hace 14 años
Carrillada de ternera con zanahorias
La carrillera o carrillada de ternera es un lujo de la casquería para cocinar a fuego lento, queda deliciosa con…
hace 15 años
Carrilleras de cerdo con patatas torneadas
[photopress:carrilleras_patatas_tor3.jpg,full,centro] Tan sencillo como dejar que la temperatura y el tiempo hagan su labor para disfrutar de unas Carrilleras de…
hace 16 años
Carrilleras
[photopress:carrillera_guisada1.jpg,full,centro] Como explica Abraham García en su libro De tripas corazón, la carrillera es una pieza magra excepcional, pero se…
hace 16 años