Hace unos días se presentó en Bilbao el libro el libro ‘Recetas contra el olvido: Cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Líbano’, y merece toda nuestra atención, así que os contamos cómo conseguirlo. Este trabajo es fruto de la colaboración de la asesora gastronómica M. Luisa López Tellería, del Basque Culinary Center y de UNRWA Euskadi.
UNRWA es una organización de las Naciones Unidas que proporciona y atiende el desarrollo, la educación, la salud, los servicios sociales y la ayuda de emergencia a refugiados palestinos que viven en Jordania, Líbano, Siria, Cisjordania y la Franja de Gaza.
Definen este libro como un recetario sobre el legado y la tradición de la comida palestina elaborada por las manos y narrada a través de las historias de mujeres de Palestina refugiadas en Líbano. Pero hablan de su legado cultural interrumpido, ya que en 1948 más de 700.000 palestinos fueron obligados a abandonar sus hogares y sus pueblos debido a la guerra árabe-israelí, y ya conocemos la situación a día de hoy.
Para las doce mujeres que han compartido sus saberes culinarios y sus historias para hacer realidad este libro, representa un instrumento de resistencia, pues es gracias a su cultura gastronómica que pueden reafirmar su identidad y perpetuar la memoria íntima y colectiva de una comunidad que anhela su hogar.
El libro ‘Recetas contra el olvido: Cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Líbano’ pone al lector un poco en situación sobre el origen y la situación de Palestina y ofrece un recetario creado por Mariam Shaar, Abeer Masri, Samar Shaar, Nadia Hamid, Fadwa Mahmoud, Hanan Mohammed Al-Ali, Raghad Dabdoub, Dareen Dahwish, Suha Homaa, Alyaa Abd al-Halim, Hanan Hassan Bahtiti y Montaha Ahmed Deeb, clasificado en Entrantes, Platos principales, Postres, Bebidas y Panes.
Además, explican las características de algunos productos de la despensa culinaria palestina, como las especias Baharat, el Labneh, el Zumaque, el Za’atar… amplían saber culinario con algunas recetas de acompañamientos y ofrecen una tabla de equivalencias para que sea más fácil seguir las recetas.
Son magníficas recetas, algunas de ellas las conoceréis porque es una gastronomía muy rica y se conoce internacionalmente, pero ahora tenéis posibilidad de hacer recetas auténticas de falafel, freekieh, roummaniya, hummus, fatoush y muchas otras, además de conocer y estar más cerca de la situación de estas personas.
El libro lo podéis descargar de forma gratuita a través de la web de UNRWA Euskadi ‘Recetas contra el olvido’, sólo tenéis que rellenar un formulario con vuestro correo electrónico para recibirlo. Tenéis toda la información pulsando aquí.