Los Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao forman parte de nuestros platos favoritos y es que son una delicia suave y sabrosa que conquistan a los paladares más selectos. Hoy los hemos aderezado con una fina crema de canónigos, otras veces hacemos la receta de pimientos del piquillo y brandada con crema de pimientos verdes, que también le queda muy bien, o un sencillo aceite de cebollino, las combinaciones son múltiples.
Nos hemos comido tres pimientos de piquillo por cabeza, aunque la brandada de bacalao da para rellenar algunos más o para que probéis los vasitos de Brandada de bacalao con hummus, otra delicia.
Ingredientes (4 comensales)
- 12 pimientos del piquillo asados
- 350 gramos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 300 gramos de nata líquida
- 300 gramos de salsa bechamel
- 2 puñados de canónigos
- alfalfa germinada
- nuez moscada
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Prepara la brandada de bacalao poniendo el pescado con agua al fuego y cuando empiece a hervir, retíralo del calor y deja que el bacalao se temple en el agua. Deja enfriar y cuando esté templado retira la piel y las espinas que pueda tener, desmenúzalo y reserva.
Prepara la bechamel como haces normalmente y reserva. Sofríe los ajos picados en un poco de aceite de oliva y cuando estén dorados incorpora el bacalao, riega con la bechamel y mezcla bien, finalmente añade la mitad de la nata líquida, prueba de sal y rectifica si es necesario. Tritura la brandada si lo deseas. Rellena con la brandada los pimientos del piquillo.
En otro cazo o sartén, vierte el resto de la nata y deja reducir aderezada con un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, cuando esté lista, retira la crema y ponla en el vaso de la batidora, incorpora los canónigos y tritura hasta obtener una fina crema.
Acabado y presentación
Dispón los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao en los platos de servicio, acompaña con unos canónigos, riega ligeramente con la salsa de canónigos y termina con unos brotes de alfalfa. ¡Que aproveche!
