Cuando llega el momento de encender el horno para asar calabaza, lo que se pone en marcha no es sólo una receta, sino una forma sencilla de cuidarse: la casa se llena de un olor dulce y tostado, la pulpa se va caramelizando despacio y, mientras tanto, tú puedes dedicarte a otra cosa. La bandeja entra en el horno y tú recuperas media hora de vida, pero a cambio te quedas con una base versátil para cremas, purés, tartas saladas o dulces, y para platos de cuchara como éste, que reconcilian con el fresco de final de día.
Esta crema nace de esa calabaza asada que ya forma parte de mi rutina de otoño, pero decide ir un poco más lejos. El jengibre y la salvia aportan un perfume fresco y herbal, la leche de coco redondea el perfil, la pasta suma profundidad y las especias construyen esas notas cálidas que asociamos con mantas, libros y noches que se acortan. El toque de Gochu Jang es opcional, pero muy interesante: despierta la dulzura natural de la calabaza con un matiz picante suave; si hoy no apetece, basta con cambiarlo por pulpa de pimiento choricero para mantener la profundidad de sabor.
Es, además, una receta para entender mejor qué está pasando en la olla: qué diferencia al asado de la cocción en agua, cómo se comportan los almidones de la calabaza en la textura final, por qué la piel de limón entra al final para evitar amargores y cómo una pizca de xantana puede marcar la frontera entre una crema simplemente buena y una crema sedosa, estable, que no se separa ni “suda” agua al recalentarla. No es un ingrediente imprescindible, pero sí una buena excusa para empezar a usarla en la cocina doméstica con criterio.
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