Continuamos hablando de las legumbres porque hoy es el día en el que se conmemora este alimento y, por supuesto, merece esto y mucho más. Al fin y al cabo, las legumbres aportan más de lo que piden. Así que, si todavía no habéis descubierto por qué os conviene comerlas, aquí va un recordatorio (con cariño, pero también con razones).
También convendrá aclarar que decimos que continuamos, porque nuestras últimas publicaciones versaban sobre las legumbres, fue con estos interesantes artículos: ¿En qué momento dejamos de cocinar legumbres secas? Cuando lo cotidiano ‘se volvió difícil’ (y no lo era) y Lectinas en las legumbres: riesgos de consumirlas crudas o mal cocidas.
No podemos evitar comentar, muy por encima, porque no sabemos si os interesa, cómo hemos reducido nuestro nivel de publicaciones, hay razones, y quien quiera saber sólo tiene que preguntar. Pero como lo que aquí queremos aportar es conocimiento, gusto y pasión por la gastronomía, sólo responderemos en caso de que lo requiráis.
Así que vamos con la celebración del Día Internacional de las Legumbres 2026, una efeméride que venimos celebrando desde que la ONU la instauró, porque las legumbres son mucho más que un recurso de despensa: son cultura, salud y sentido común.
Qué se hace este 2026 para celebrarlo y por qué este año tiene un punto distinto
Este 2026 el Día Internacional de las Legumbres llega con un detalle que apetece contar, porque no pasa todos los años: España acoge la celebración oficial. El acto principal está previsto precisamente hoy, 10 de febrero, en el Centro Cultural Miguel Delibes (Valladolid), con formato híbrido (presencial y con parte online).
Y hay algo más: la FAO ha puesto nombre al enfoque de este año con un lema que veréis que encaja como un guante con lo que defendemos aquí: “Legumbres del mundo: de la modestia a la excelencia”. Porque sí, nacieron como alimento sencillo, de despensa y de puchero, pero también pueden ser cocina fina, actual y con mucho criterio. Y lo más importante, son un verdadero alimento.
Además, la celebración se acompaña de una propuesta divulgativa y cultural en torno a las legumbres, con una exposición temática ligada al lema de este año, pensada para seguir dando recorrido al mensaje más allá de un día suelto en el calendario.
Cómo lo celebramos en la cocina real
Todo esto está muy bien y tiene valor, pero si este día sirve para algo de verdad es para volver a lo esencial: poner legumbres en la mesa con alegría y con ganas, no como obligación. Así que os proponemos cinco maneras de celebrarlo cuando os apetezca, sin discursos y sin complicarse la vida:
- Un plato de cuchara (lentejas, alubias, garbanzos): el clásico que siempre funciona.
- Una legumbre en frío: ensalada de garbanzos bien aliñada, lentejas con vinagreta, alubias con escabeche suave… y cambia la película.
- Una crema o un hummus para tener recurso inmediato durante dos o tres días.
- Un salteado rápido: legumbre cocida + verduras + especias + un toque ácido al final.
- Cocer y congelar: hoy haces base para varias comidas futuras. Eso sí que es celebrar con cabeza.
¿Por qué las legumbres nos convienen tanto y por qué merecen más sitio en la mesa? Porque son de esos alimentos que hacen mucho sin exigir casi nada a cambio. Y esto no es un eslogan.
Aportan proteína vegetal, y cuando las combinamos con cereales (arroz, pan, pasta, cuscús…) el plato queda más completo. Son una fuente excelente de fibra, algo que se nota en la saciedad, en el tránsito y, a la larga, en la forma en la que se mantiene la dieta (menos picoteo, menos hambre a destiempo). Además, son un comodín de micronutrientes (minerales y vitaminas) sin necesidad de artificios: comida real, reconocible, de la de toda la vida.
Una legumbre bien cocida nos sirve como plato de cuchara, ensalada templada o fría, crema, salteado, paté/hummus, o topping crujiente para darle gracia a una ensalada o una crema.
Además, un paquete de legumbre seca cunde muchísimo, y si cocemos más cantidad y congelamos porciones, tendremos un ‘fondo de armario’ o batch cooking que salva semanas. Porque podemos cocer una vez y multiplicar. Un día hacemos una olla (o cocción en olla rápida), y congelamos en porciones con su caldo. El resto de la semana sólo es abrir, calentar y dar forma con lo que os apetezca.
Os dejamos un pequeño mapa para tirar de él cuando os apetezca, con enlaces a recetarios y recetas que son vuestras:
✔20 recetas vegetarianas para comer con cuchara
✔Recetas fáciles y deliciosas con legumbres: 20 ideas irresistibles
✔20 recetas con lentejas para centraros en una sola legumbre y exprimirla
✔Garbanzos crujientes y especiados en airfryer
✔10 recetas con garbanzos para tapear
✔20 recetas que se pueden hacer con un bote de garbanzos
Y ahora os toca a vosotros, decidnos una cosa: ¿en vuestra casa las legumbres se comen más en guiso o también las usáis en frío, en ensalada, en hummus, en salteado…?
Si nos contáis vuestra costumbre, os proponemos dos o tres ideas ajustadas a vuestro estilo y a vuestro tiempo real. Os esperamos en la cocina.