Qué es un confit
Algunos de vosotros nos habéis preguntado qué es un confit, por ello vamos a intentar explicar este término culinario. Confit…
hace 17 años
Diccionario de cocina
Sal kosher
Cada vez es más habitual encontrar recetas que indican el uso de sal kosher entre sus ingredientes, sobre todo se…
hace 17 años
Azúcar moscabado o moscovado
El azúcar moscabado o moscovado es un azúcar moreno que se obtiene de la caña de azúcar y casi no…
hace 17 años
Beurre noisette
[photopress:ghee.jpg,full,centro] La Beurre noisette se traduce como mantequilla de avellana o mantequilla marrón. A diferencia de lo que pueda parecer…
hace 17 años
Salsa Périgueux
La región de Périgord es famosa por sus trufas negras (Tuber melanosporum), y de allí proviene la Salsa Périgueux o…
hace 17 años
Chipotle
[photopress:chipotle_1.jpg,full,centro] El chipotle es un tipo de chile cuyo nombre proviene del Náhuatl (azteca-mexicano) Chilpoctli, que significa ají ahumado, y…
hace 17 años
Quenelle
En la cocina actual o de vanguardia la palabra quenelle define la forma que se le da a ciertas elaboraciones…
hace 17 años
Mise en place
Dentro del argot culinario, donde la mayoría de acepciones proceden del francés, tenemos la Mise en place. Aunque la materialización…
hace 17 años
Qué son las calorías
Definir qué son las calorías de los alimentos de forma sencilla sería decir que son el combustible de nuestro cuerpo,…
hace 17 años
Toffee
El Toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para…
hace 17 años