Bizcocho Cuatro Cuartos
El bizcocho Cuatro Cuartos es uno de los clásicos, conocido en francés como Quatre Quarts, en inglés como Pound Cake…
hace 17 años
Diccionario de cocina
Cuajo
Si estás pensando en introducirte en la elaboración de queso casero, deberás conocer un ingrediente básico, el cuajo, del que…
hace 17 años
Áspic
El Áspic se podría definir como una gelatina moldeada hecha a partir de un caldo que guarda en su interior…
hace 17 años
Pectina
La pectina es un polisacárido de ácido poligalacturónico, es un componente que enlaza la pared celular de frutas y verduras…
hace 17 años
Masa escaldada
La masa escaldada es un tipo de masa que se elabora para encostrar alimentos, antiguamente utilizada para conservar carnes guisadas.…
hace 17 años
Concasse
El término Concasse es de origen francés que define un tipo de corte y preparación de hortalizas, aunque generalmente se…
hace 17 años
Panela
Desde hace unos años estamos usando la panela para endulzar algunos platos, yogures, bizcochos, zumos, etc. Es curioso que no…
hace 17 años
Huevos mollet
[photopress:huevos_mollet.jpg,full,centro] Los huevos mollet son una de las variedades de huevos cocidos con cáscara que podemos hacer y que se…
hace 17 años
Qué es un confit
Algunos de vosotros nos habéis preguntado qué es un confit, por ello vamos a intentar explicar este término culinario. Confit…
hace 17 años
Sal kosher
Cada vez es más habitual encontrar recetas que indican el uso de sal kosher entre sus ingredientes, sobre todo se…
hace 17 años