Monter au beurre
Sabemos que la cocina francesa es muy aficionada a trabajar con mantequilla, por ello son habituales muchas acepciones en las…
hace 15 años
Diccionario de cocina
Goujonnettes
De pollo, de ternera, de merluza… carnes y pescados pueden elaborarse de forma que sean goujonnettes, un término que puede…
hace 15 años
Papel parafinado
Papel parafinado, papel encerado, papel manteca… son varios los nombres que recibe este papel especial para conservar alimentos, aunque tiene…
hace 15 años
Espalmar
Espalmar es una práctica habitual en la cocina, que se realiza principalmente para reducir el grosor de un alimento, para…
hace 15 años
Qué es un Selmelier
‘El selmelier es a la sal lo que el sommelier es al vino’, esta es una parte de la definición…
hace 15 años
Pièce montée
Volvemos con un término culinario de origen francés para conocer qué es una Pièce montée, a pesar de que su…
hace 15 años
Ballotine
Ballotine es un término culinario que describe una forma de preparación y presentación de una carne o pescado, que puede…
hace 15 años
Crema diplomática
Historia de la crema diplomática, usos en la cocina y como preparar la receta …
hace 15 años
Uña de gato
Usos de la uña de gato o raïm de pastor en la cocina y las recetas de cocina más tradicionales.…
hace 15 años