Diccionario de cocina

Pelar a lo vivo

Generalmente nos referimos a los cítricos cuando decimos ‘pelar a lo vivo’ o 'pelar en vivo', a las naranjas, mandarinas,…

hace 14 años

Hornear en blanco u hornear a ciegas es una técnica culinaria que se realiza generalmente a las masas de repostería…

hace 15 años

Estamos en el mejor momento para saber qué es un Spumone, y sobre todo para hacer un Spumone (spumoni en…

hace 15 años

Tanto en los cortes de carne de vacuno como en las categorías de carne de vacuno pudimos ver que el…

hace 15 años

En la escuela culinaria francesa, se conoce como navarín a lo que nosotros denominamos estofado o también se conoce como…

hace 15 años

Ampliar el diccionario de cocina es muy satisfactorio para los que cada día queremos seguir aprendiendo de este mundo, hay…

hace 15 años

Sabemos que la cocina francesa es muy aficionada a trabajar con mantequilla, por ello son habituales muchas acepciones en las…

hace 15 años

De pollo, de ternera, de merluza… carnes y pescados pueden elaborarse de forma que sean goujonnettes, un término que puede…

hace 15 años

Papel parafinado, papel encerado, papel manteca… son varios los nombres que recibe este papel especial para conservar alimentos, aunque tiene…

hace 15 años

Espalmar es una práctica habitual en la cocina, que se realiza principalmente para reducir el grosor de un alimento, para…

hace 15 años