Tipos de corte: Matignon
Matignon, es como un mirepoix, con ingredientes como la cebolla o el puerro, el apio y la zanahoria. Base de…
hace 13 años
Diccionario de cocina
All’Amatriciana
Origen, historia de la salsa amatriciana, receta tradicional italiana. …
hace 13 años
Qué significa vanner
Descripción de términos culinarios de la cocina francesa, diccionario gastronómico para estudiantes de cocina y cocineros. …
hace 14 años
Qué significa Dorure
Es una práctica habitual en la cocina, sobre todo cuando se trabaja con masas de panadería o pastelería, el término…
hace 14 años
Salmorreta
La salmorreta es una salsa o mojo tradicional de la cocina alicantina, es la base de muchos guisos elaborados principalmente…
hace 14 años
Carré de chocolate
Como ya explicamos en el diccionario gastronómico qué es el carré, hoy queremos hacer un matiz, conocer otro uso que…
hace 14 años
Qué significa en aumônière
Este es un término francés que en su traducción más sencilla se podría definir como bolsa o cartera, por lo…
hace 14 años
Qué es una encella
Una encella es una cesta o un molde que se utiliza para hacer queso, tienen la particularidad de que cuentan…
hace 14 años
Qué significa videler
Podemos definir el término de pastelería videler, como decorar el borde de una tarta, concretamente las tartas, generalmente redondas y…
hace 14 años
S’more
S'more es la abreviación de 'some more' (un poco más o algunos más), y esto debía ser lo que deseaban…
hace 14 años