A la Colbert
El término Colbert tiene varios significados en el diccionario culinario. En este caso tratamos del método de preparación del pescado…
hace 12 años
Diccionario de cocina
Mantou, pan chino al vapor
Se conoce como mantou al pan chino al vapor, un alimento básico en el norte de China. Es un pan…
hace 12 años
Qué significa Tronçon
Tronçon es un tipo de corte para el pescado, se define como el corte grueso, de unos 4-5 centímetros, que…
hace 12 años
Qué significa fleurer
Ampliamos el diccionario culinario con un nuevo término francés, ¿qué significa fleurer?, es una acción que a menudo utilizamos y…
hace 12 años
Qué significa manchonner
Manchonner es un término culinario francés que define la acción de limpiar o pelar un extremo del hueso de un…
hace 12 años
Biscuit à la cullière
Biscuit à la cullière, bizcocho de soletilla, melindro, vainillas, soletas, biscotelas, suspiros... muchos nombres para una galleta esponjosa muy popular.…
hace 12 años
Qué es el redaño
El redaño (crépine) es una membrana veteada de grasa que se utiliza para la elaboración de crépinettes o salchichas planas,…
hace 12 años
Isomalt
El azúcar isomalt es un disacárido que se utiliza en la industria y también en la cocina de vanguardia, tanto…
hace 12 años
Cuando dicen agua de flor de naranjo, es agua de azahar
El agua de azahar a veces se puede encontrar en los recetarios como agua de flor de naranjo, es el…
hace 13 años
Blanquear y escaldar
Diferencias entre blanquear y escaldar, dos términos culinarios que crean confusión. Para algunos cocineros los dos términos son sinónimos, lo…
hace 13 años