Qué significa quadriller en cocina
Hay varias definiciones del término francés 'quadriller' en cocina, se relacionan tanto con la cocina salada como con la cocina…
hace 12 años
Diccionario de cocina
Qué son las castañuelas de cerdo ibérico
Las glándulas salivares del cerdo ibérico también son una parte comestible, se conocen como castañuelas o castañetas y además se…
hace 12 años
Qué significa corder en cocina
En la cocina francesa se dice que una masa está cordée cuando no se puede trabajar, está dura y poco…
hace 12 años
Qué son los arancini
Se conocen como arancini, arancinu o arancia a una elaboración tradicional de la cocina italiana, se dice que su origen…
hace 12 años
Qué significa ‘en vessie’
El Poulet de Bresse en Vessie es el plato más popular elaborado con la técnica de cocina conocida como 'en…
hace 12 años
Momiji oroshi, pasta japonesa picante
Se conoce como Momiji oroshi a una pasta japonesa picante que combina principal y básicamente dos ingredientes, el rábano blanco…
hace 12 años
À la persane
¿Qué significa 'À la persane'?, es una descripción clásica del diccionario gastronómico francés que hace referencia a elaboraciones culinaria en…
hace 12 años
Qué significa habiller
Qué significa habiller o habillage, un término francés que define amplia y claramente que se debe preparar un ave de…
hace 12 años
Qué es la sal de cura
La sal de cura, sal de curado o polvo de Praga es una combinación de sal de mesa y nitratos…
hace 12 años
Batir a punto de cinta
¿Qué significa batir a punto de cinta?, ¿y batir a punto de letra?. En la cocina francesa la técnica se…
hace 12 años