Qué significa vert-cuit
En la cocina clásica francesa se utiliza el término compuesto vert-cuit para definir el grado de cocción de un alimento.…
hace 12 años
Diccionario de cocina
Qué es una Matelote
Una matelote es una elaboración tradicional de la gastronomía francesa. Hay distintas variedades regionales que elaboran este estofado de pescado…
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Qué significa ‘en meurette’
El término francés meurette define varios platos tradicionales de la cocina de la región francesa de Borgoña. Uno de los…
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Qué significa pâton en cocina
En la cocina francesa tienen términos que definen casi cualquier procedimiento de una elaboración. En este caso hablamos de las…
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Rugelach
Se conoce como rugelach a un dulce tradicional de la cocina judía que tiene apariencia de mini croissant, pero es…
hace 12 años
Qué significa quadriller en cocina
Hay varias definiciones del término francés 'quadriller' en cocina, se relacionan tanto con la cocina salada como con la cocina…
hace 12 años
Qué son las castañuelas de cerdo ibérico
Las glándulas salivares del cerdo ibérico también son una parte comestible, se conocen como castañuelas o castañetas y además se…
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Qué significa corder en cocina
En la cocina francesa se dice que una masa está cordée cuando no se puede trabajar, está dura y poco…
hace 12 años
Qué son los arancini
Se conocen como arancini, arancinu o arancia a una elaboración tradicional de la cocina italiana, se dice que su origen…
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Qué significa ‘en vessie’
El Poulet de Bresse en Vessie es el plato más popular elaborado con la técnica de cocina conocida como 'en…
hace 12 años