Qué significa remouillage
Remouillage es un término francés que hace referencia a una práctica culinaria para aprovechar los huesos que se utilizan para…
hace 12 años
Diccionario de cocina
À la tripe
¿Qué significa 'à la tripe'? Esta definición hace alusión a una receta de huevos duros con salsa bechamel y cebolla…
hace 12 años
Qué es un streusel
En la repostería tradicional alemana hay un pastel o tarta que se denomina streuselkuchen, pero hay sólo una receta para…
hace 12 años
Sou fassum, Lou fassum o col rellena en fassumier
Aunque su verdadero origen parece ser que es griego, se conoce al Sou fassum (col rellena de carne de cerdo…
hace 12 años
Qué es el quinto cuarto
En el argot del sector cárnico se conoce como quinto cuarto a lo que queda fuera de la canal, tras…
hace 12 años
Cousinette o sopa verde
Se conoce como cousinette, soupe verte à la mauve, sopa verde o sopa bearnesa, y posiblemente haya más nombres para…
hace 12 años
Débarrasser una mise en place
El término francés 'débarrasser' tiene más de un significado en cocina, por un lado se refiere al trasvase de una…
hace 12 años
Qué es una escudilla
La escudilla fue uno de los primeros utensilios de mesa, y lo seguimos utilizando a menudo en la actualidad, aunque…
hace 12 años
Hâtelet o Attelet
¿Qué es un hâtelet?, se trata de una pequeña brocheta de metal que se utilizaba antiguamente para sujetar guarniciones a…
hace 12 años
Tipos de corte: Patatas carré
El tipo de corte de las patatas en dados o carré es muy habitual para elaborar distintas recetas. Las patatas…
hace 12 años